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纽约要求寿司材料须冷冻 日料店忧食品质量受损

2015-08-07 10:38:33来源:中国新闻网

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纽约要求寿司材料须冷冻日料店忧食品质量受损

  据日媒报道,为了预防食物中毒,美国纽约市将从本月8日起实施新的卫生标准,规定寿司的材料和生鱼片必须事先进行冷冻。由于部分鱼类的原有风味会在解冻后遭到破坏,讲求细节的店铺感到困惑,表示“难得进货的鲜鱼也要遭殃了”。

  日媒称,新标准要求上述材料须在零下35度以下的低温状态冷冻15小时以上。寄生虫相对较少的养殖鱼和部分金枪鱼不在标准适用范围内,而法式和意式餐厅也经常使用的虾类和牡蛎不受限,与日系寿司店有生意往来的大型批发商猜测道,“可能是瞄准了日式料理”。

  其中,受影响最大的是白肉鱼。位于曼哈顿的寿司店“对马”的店主兼寿司师傅对马次男(50岁)表示:“白肉鱼一解冻就会脱去水分,特别容易降低品质。”目前静冈产的偏口鱼和石川产的赤鯥在冷藏状态下进行空运,今后将考虑运送不在标准适用范围内的养殖鱼。

  有40年以上寿司师傅经历的当地高级寿司店经营者杉尾雅利(64岁)不满地表示:“想给客人提供货真价实的寿司,但只好遵守规定。明明日式料理有传统而卫生的料理方法。”

  据悉,当地还有其它规定禁止直接用手接触生鲜食材,因此寿司师傅戴着一次性手套制作寿司。在纽约市内经营十几家寿司店的八木秀峰(66岁)提出要求称,“希望日本政府不仅宣传和食,还能广为宣传其安全性”。

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