《金博宝188官网注册 导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

登陆 | 注册 | 设为首页 | 加入收藏

看图学酒|三种起泡酒酿造法的区别

2015-07-22 15:00:37来源:红酒百科全书

评论0我来说两句
  起泡酒不止有香槟(Champagne),这是葡萄酒爱好者应该知道的事实。那么香槟之外的起泡酒都是怎么酿造的呢?和香槟的酿造法一样吗?当然不是!起泡酒之所以有不同的风味类型,正是采用了不同的酿造法所致。今天,我们就来了解一下三大起泡酒酿造法的区别。
\

  1、传统酿造法

  采用传统酿造法(Methode Traditionelle)酿制的起泡酒有很多,香槟就是其中之一。除此之外,还有香槟之外的其它法国起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。

  由于传统酿造法最重细节,因此一般耗时最长、耗资也最多,不过采用这种方法酿造出的起泡酒一般口感复杂,气泡细腻而又持久,还有精细的酵母风味,余味也更悠长,品质当然更优秀。

  2、转移法

  转移法(Transfer Method)和传统酿造法在初期阶段极为相似,不过前者在瓶中发酵完成后,会转移至不锈钢灌中进行澄清,完成剩余步骤,然后再重新装瓶。

  相比传统酿造法,转移法生产的起泡酒价格更加实惠。不过目前用转移法来酿酒的生产商已经越来越少了,因为这种方法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质,又无法避免传统酿造法带来的不足。

  3、罐式发酵法

  罐式发酵法(Tank Method),又称查玛法(Charmat Process),是一种源自意大利的起泡酒酿造法。顾名思义,罐式发酵法指的就是基酒的二次发酵是在不锈钢罐中进行。普罗塞克(Presecco)和阿斯蒂(Asti)这两种意大利最知名的起泡酒就是采用这种方法酿制。

  罐式发酵法最大的优点就是成本低,耗时少,节省劳动力,目前世界上大多价格实惠的起泡酒都采用罐式发酵法酿制。这种起泡酒一般口感简单,香气明显。不过,由于没有进行酒渣陈酿,少了酵母带来的复杂风味,因此尝起来就像静止葡萄酒中加入了气泡一样。

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。

微信关注

相关热词搜索:起泡酒酿造法

[责任编辑:]

食安中国 Copyright © www.paulauskis.com 2012-2015 版权所有 海淀分局网络备案编号:1101085079,1101055372京ICP备09075303号-1

地址:北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室(邮编100039) 联系电话: 010-88825653 业务咨询:010-88825689

Baidu
map