《金博宝188官网注册 导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

登陆 | 注册 | 设为首页 | 加入收藏

烘焙常用油脂大点兵

2015-06-18 15:52:11来源:潮洲日报

评论0我来说两句
  媒体上各类烘焙大赛如火如荼进行着,看到各位烘焙高手的作品你心动了吗?你了解烘焙必须要用的几种油脂,看看它们在使用上有哪些差别?快来储备这些必备的烘焙知识吧!

  黄油

  适用范围:西点通用

  黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂,它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有无盐黄油及含盐黄油两种,含盐黄油通常其中含有1%~2%的盐分,但更多情况下制作西点都会使用无盐黄油。

  黄油在烘焙甜点时,能够使甜点口感柔软,增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。食用黄油的历史非常悠久,19世纪就已经流传进入西方寻常百姓家,并取代部分传统的动物油、植物油来烹调菜肴。

  色拉油

  适用范围:戚风蛋糕、海绵蛋糕

  色拉油是由大豆提炼而成的透明、无味的液态植物油。它在烘焙之中用处较受约束,一般只用于戚风、海绵蛋糕的制作,不适合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液态油脂代替色拉油,因为花生油等其他液态油脂本身味道比较浓重,加入烘焙食物之中会严重影响烘焙食物的味道,所以不太适合加入其中。

  奶油奶酪

  适用范围:乳酪蛋糕

  奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪,而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。

  鲜奶油

  适用范围:动物性鲜奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;植物性鲜奶油——裱花。

  鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鲜奶油,更适合用来装饰挤花。植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液态,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。

微信关注

相关热词搜索:大点油脂常用

[责任编辑:]

食安中国 Copyright © www.paulauskis.com 2012-2015 版权所有 海淀分局网络备案编号:1101085079,1101055372京ICP备09075303号-1

地址:北京市海淀区西四环中路39号万地名苑2号楼504室(邮编100039) 联系电话: 010-88825653 业务咨询:010-88825689

Baidu
map