去年的这个时候，相信大家都被网上的一句话刷屏了。倒不是什么特别有名的人生哲理、名人名言。只是一句简单的TVB经典台词，说到这你一定已经忍不住笑了。没错就是那句“做人最重要的就是开心，你饿不饿，我下碗面给你吃”。

　　那么问题来了，为什么大家都说“下碗面吃”，而不是“烤个面包或做个蛋糕给你吃”呢?你一定会说：废话，下面条多简单啊!烤面包这么麻烦的事，我才懒得做。烤面包为什么会给人“麻烦”的印象?这就要从烘焙这件事说起了。

　　(一)手工时代：从烤面团进化到烘焙

　　我们先说一下面包从哪里来。显然，它不是外星人遗留物，而是公元前3000年左右，古埃及人鼓捣出来的食物。作为西方吃货的祖先古埃及人用自己改造的二粒小麦研磨成粉，揉捻成面团后填入陶罐磨具中，埋入火堆余烬里烘烤，其口感还是不要探究了，一定会失望的。

　　在进入新王国时代(公元前1567～1085年)古埃及人发挥美食家的探究精神，开始使用一种新型的、用厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉，在烘烤时将面团拍在烤炉内壁上，烤制完成后面包会自然脱落。这种贴面饼的画面我们是否似曾相识?对了，就是现在满大街的烧饼摊子!

　　同时期，美食家古埃及人折腾出了芝士，之后在希腊的萨莫斯岛上，当地居民把芝士搅碎，加入蜂蜜和小麦粉，用火烤成一团，这大概是史上最早的芝士蛋糕了。浪漫的希腊人用丰富的想像力赋予了芝士香草香料及蜂蜜等不同的口味，在公元前4世纪时已经出现了各种形式的蛋糕和派别。可以说烘焙就此诞生了。

　　(二)工业时代：解放双手，然并卵

　　穿越时空，烘焙跟着人类来到现代。18-19世纪第一次工业革命，烘培设备经历了一次质的飞越，调粉机、整形机、分块机、烤炉等各种面包机械纷纷出现，直到19世纪，非裔美国人李约瑟(Joseph Lee)发明了第一个商用面包机雏形，19世纪末，能做出完整面包的面包机终于出现。同时代，法国微生物学家巴斯德(Pasteur)揭示了发酵原理，更要感谢德国人柯赫创建了微生物的纯粹培养和分离技术，所以在1868年我们迎来了第一代商业酵母——鲜酵母Yeast Cake。

　　至此，烤面包进入了现代化。按说工业时代的到来，欧美国家从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产，同时更有酵母的出现，缩短了面团的发酵时间，大大提高生产效率，面包应该更具有普及性了吧?答案然并卵。解放双手以提高生产效率的是生产商，而现代化进程来临与否，对于个人在家烤面包来说，无论在口感还是情感方便的意义实在不大。

　　所以说，“烤个面包给你吃”这种既能有好口感又能表达情感的行为并不现实，我们还是在饿的时候只想到“下碗面吃”。

　　(三)面条，还是面包?这是个问题

　　说到下面条，你会想到什么?

　　买来的挂面或方便面，放水里煮一煮，加点调料，出锅即食。看吧，就是如此简单方便。

　　反思烤面包，你又会想到什么?

　　脑海中立刻出现面粉、黄油、酵母，水…… 一堆堆搞不清名字的原材料。然后是一些复杂的步骤，最后是放进烤箱里。这么一通折腾下来确实麻烦得让人头疼，立刻不想烤了。

　　我们会发现一个问题，明明都是由面粉制成的东西，为什么面包是麻烦，面条就是简单呢?因为面条已经做好了，只要下水煮就可以了。哇，华生你发现了盲点!没错，面条是已经将面粉等原料加工成了半成品，买回家只需简单加工就可以食用。由此，我们发现了一个神奇的东西——半成品食材。

　　(四)半成品化，符合食材演变规律的答案

　　半成品食材，在人类食物史上可谓是层出不穷。除了上文提到的面条，还有以豆腐为代表的各类豆制品，等等。我们把小麦粉、黄豆这些来自土地的原料，经过一些加工变成了半成品食材。公元前164年，汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安发明了豆腐。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。由此可见，人类食用半成品食材由来已久，许多都是我们日常生活中经常食用的。你敢说没有吃过速冻饺子、速冻包子吗?

　　其实烤面包也可以像下面条一样简单，如果我们有半成品面包的话。这件事早就由那些资深吃货付诸行动了。自上世纪90年代开始，冷却或冷冻未醒发面团、冷冻即烤发酵面团、冷冻即烤未发酵面团和冷冻预烘烤面包等被广泛应用。在德国、西班牙和英联邦流行预烘烤面包，在法国未发酵的冷面团占主流。在北美有很多超市里面供应冷冻面团。然而，在中国提供给家庭的半成品烘焙食材依然是一块很大的空白。以至于我们说到烤面包只会想到面粉。

　　我们需要一样东西来填补这块空白，让烤面包和下面条一样轻松简单。如果有一个半成品面包放在你的面前，你也许就会顺手烤掉它。

　　(五)“轻烘焙”才是烘焙的正确姿势

　　有人说，烘焙是一件充满创造力的事，如果半成品化就失去了它的美感。

　　来看一下面条在这方面的经验吧。可以做拉面、扯面、刀削面、鸡汤面、大排面、时蔬面……面条的半成品化限制住美食的发展了吗?显然没有，反而促进了食物的多样性，因为我们节省了更多揉面的时间用来开发新的口味。

　　半成品不会谋杀烘培天才，确实有神一般的甜品师会发明新的面团配方和烘培工艺，我们只需乐于享受，例如本世纪初幽默的英国人戴维.威廉姆斯发明了可食用的面包碗，他希望食客们可以在品尝碗中美味的汤后把“碗”一起消灭掉。从古埃及人到欧洲烘培留下了无数的烘培食谱，想要一一品尝我们需要依赖半成品革新，把我们的时间从面团的枷锁中解脱出来!从这个角度上来说，半成品面包堪称个人厨房的烘焙外挂。

　　对生活而言，这种烘焙是“轻”的，重要的是享受烘焙给生活带来的乐趣，让烘焙归于生活。显然，基于半成品的食物创新，引发了一场“轻烘焙”革命，这为烘焙本身带来了更多可能性和创造性，成为当下消费者对待烘焙的正确“姿势”。