□ 王新 郭静 胡亚云 彭晓丽 夏效东 张建新 西北农林科技大学食品科学与工程学院

　　摘 要：针对食品毒理学实验课程的特点以及在实际教学中出现的问题，从食品毒理学实验的教学内容、教学方式以及考核方式进行探索性的改革，旨在增强了学生实验的动手能力，从而提高食品毒理学实验课的教学效果。

　　关键词：食品毒理学 实验教学 改革探索与实践

　　食品毒理学是食品专业一门重要的专业基础课程，同时也是一门实践性很强的课程。我校食品毒理学课程教学由两部分构成，包括理论教学(24学时)和实验教学(9学时)，其中实验教学是理论讲授教学的重要补充，使学生通过实验操作，加深对理论知识的理解和掌握，培养学生解决实际问题的能力。对于食品专业学生来说，由于缺乏动物生理学、动物解剖学、实验动物学、医学等相关背景知识，在初次接触实验动物时，会存在胆怯心理，在教学过程中，如果单纯强调实验的综合性，忽略学生起始的害怕心理疏导和基本训练等环节，常会导致实验无法顺利进行。教研组结合我校食品毒理学实验课开设的条件，吸收其他院校教学经验的基础上，优化实验教学内容、改进实验教学和考核方式，在食品毒理学实验教学中取得了良好的教学效果。现就其在实验实践教学中的体会谈一下浅见。

　　1 优化实验教学内容

　　动物实验是食品毒理学的研究手段，对于食品专业的学生尤为重要。由于本课程课时较少，因此食品毒理学教研组对实验课程内容进行了筛选，采取由浅入深，循序渐进方式，使学生先掌握食品毒理学实验基本技能训练的基础上，增加探索性实验设计，以便增强学生分析和解决实际问题的能力，从而培养学生创新思维和能力[1,2,3]。

　　1.1 加强基本实验技能训练

　　食品毒理学评价的主要手段是动物实验。在上这门课之前，食品专业的学生基本都没有接触过实验动物(如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等)，因而他们都不具备动物实验操作的一些基本知识。如果没有这些实验动物操作的基本技能作为保证，诸如“急性毒性试验”、“蓄积毒性试验”和“亚慢性和慢性毒性试验”等食品毒理学试验就无法开展。因此前期实验课主要让学生掌握动物实验的一般操作技术，主要包括性别鉴定、抓取固定、大小鼠灌胃、大小鼠尾静脉和腹腔注射、兔耳缘静脉注射或采血、各种动物生物材料的采集(心、肝、脾、肺、肾、脑和血液等)以及敌百虫LD50的测定等。学生通过这些基础实验技能训练，不仅有利于后期综合实验顺利完成，同时培养学生的实际动手能力[1]。

　　1.2 增加探索性实验设计

　　在这几年的食品毒理学实验教学中，我们开展探索性实验设计。探索性实验设计是对学生综合运用所学知识和解决实际问题的具体实践。实验选题可由学生根据查阅文献或者参加实习实践的体验自行确定。该部分内容在实验开始前，要求学生必须在相关教师的指导下，明确实验的目的和原理，拟解决的关键问题，拟定具体实验方法、方案和步骤;在实验过程中，要求学生认真观察实验动物，以及对实验动物生物材料的采集和检测，并详细准确记录试验结果，对结果进行综合分析和讨论，得出结论，最终形成试验报告;在实验结束后对实验内容和方法提出修改建议和改进意见。通过设计性实验的完成，使学生围绕实验内容，带着问题从课本、参考文献以及网络等渠道了解该学科领域发展的特点及趋势，提高学生对食品毒理学试验设计与实验结果的评价能力[2,3]。

　　2 改进实验教学方式

　　2.1 疏导学生的心理，使学生克服恐惧

　　很多食品学院的学生从未接触过实验动物，尤其是食品学院女生较多，她们对实验动物的恐惧，导致很多学生只是在旁边观看其他同学进行实验动物的基本操作，不能独立完成实验动物的基本操作，甚至在课堂上出现了部分学生哭泣、呕吐、晕血等现象，不能完全达到教学目的和实现良好的教学效果。因此指导教师在上实验课前，首先需要对学生进行心理疏导，观看一些动物实验的纪录片，使学生明确实验动物是专门培育来做实验的，培养学生正确的实验动物观，学生做实验时，给予实验动物相应的福利，采用先进的实验技术减少对实验动物的痛苦;其次要向学生介绍有关实验动物的相关知识，包括实验动物的遗传背景、品种、分级饲养和传染病等，使学生明白实验动物是不携带人畜共患病的病原体，消除学生对实验动物病原微生物传染人的恐惧心理;同时要求每个学生在进行实验操作的时候都要带上两层手套，里层是一次性PE手套，起着卫生作用，外层是棉线手套或者橡胶手套，避免被动物咬伤，以及要求学生戴上口罩和穿上实验服，增强学生的安全感;最后准备红药水等消毒药品，一旦被动物咬伤，能够及时消毒处理，然后及时到医院去消毒处理，消除学生的恐惧心理[4,5]。

　　2.2 鼓励参与实验准备，提高主动性

　　为提高学生的动手能力，鼓励学生积极参与实验准备工作。实验前将学生分组参与到实验的准备过程中，让他们同实验教师一起饲养实验动物、准备实验器材、配置实验试剂等，尽量让每位同学都能够有机会参与实验准备。通过参与实验准备工作，加深了学生对实验动物的饲养环境、生活特性、抓取保定等知识的了解，同时使学生掌握了常用药品、仪器的使用，增强了学生的试验操作基本技能，为后期开展综合性设计性实验打下良好基础[3,6,7,8]。

　　2.3 开展探索式学习方法，

　　激发学生兴趣

　　传统食品毒理学实验教学是先由老师讲解实验原理方法、演示实验操作，然后学生按照老师的实验演示和设计好的方案进行实验。这种填鸭式的教学法很难满足新形势下的食品科学专业人才培养要求。因此，我们采用启发式的教学方法，注重培养学生的主动学习能力和归纳总结能力。在食品毒理学实验教学中，采取由学生先预习，通过查阅相关资料了解实验原理、操作步骤，使他们在上课之前就对实验内容有所熟悉，必要时还可以先进行预实验，然后上课时由学生根据预先掌握的知识先讲解，老师再补充的教学方式，通过这种方式，既满足了学生的探索欲望，又能充分调动学生的想象力和创造力，使学生能够把食品毒理学中相对独立的知识串联起来，融汇贯通，拓宽思路，提高了学生创新能力和科研能力，其综合分析问题和解决问题的能力也得到很大的提高[9]。

　　3 改进实验考核方法

　　传统的考核方式主要采取闭卷考试的形式，实验考核成绩占最后总评成绩的比例较小,这样造成学生不重视实验教学，不利于锻炼和培养学生的综合素质，针对这种考核方式的弊端，教研组逐步加大实验课考核成绩比例,使实验课成绩占总评成绩的20%，使学生真正重视实验，在实验中有意识地锻炼自己，提高自己的独立思维能力和创新的能力。

　　过去食品毒理学实验教学的考核成绩主要以实习报告成绩为主。这种传统的单一考核方式不利于客观、准确的评价每个学生的专业知识、动手能力及科研创新能力。为此，对学生实验成绩的评定我们将实验设计、实验课前准备、课堂实际操作情况、实验数据记录以及实验报告结合起来进行考核，从而做出客观、公正的评定。在综合性、设计性实验考核过程中，我们对学生的实验设计方案的合理性、科学性及创新性进行综合评定给出一定的分值，占每次实验总成绩的20%;对学生课堂实际操作过程的综合表现给出一个分值，占实验课总成绩的20%;最后是实验报告完成情况包括详细的实验步骤，实验数据的处理、分析与报告撰写，成绩占实验总成绩的60%。这种由单纯考核对知识点的记忆转变为对实际能力的考核，包括查阅收集资料能力、归纳知识的能力、提出问题的能力、团队协作能力、报告撰写能力等，引导学生由知识掌握型向能力培养型转变[8,10]。

　　基金项目：西北农林科技大学教学改革项目：“食品毒理学”教学改革与实践(JY1302070);食品分析与检验实验改革与实践(JY1302076)。

　　参考文献

　　[1] 刘彩琴，金建昌，王楠.“食品毒理学”实验教学改革与探索[J].浙江树人大学学报(自然科学版)，2013，13(4)：51-54.

　　[2] 索化夷，骞宇，阚建全.食品毒理学实验教学内容和方法的探讨[J].科学咨询(科技•管理)，2012，(34):159-160.

　　[3] 计红芳，张令文，胡梁斌等.食品毒理学实验教学改革探讨[J].农产品加工(创新版)，2010，(2):67-68.

　　[4] 张臣福，唐凯琳，田冬霞.医学生进行动物实验的现状调查及动物实验伦理教育探析-以广东省医学类院校为例[J].中国卫生事业管理，2013，(11)：852-855.

　　[5] 曾绍校，陈秉彦，庄玮婧等.食品毒理学动物实验教学中学生恐惧心理的调查与分析[J].教育教学论坛，2014，(43)：262-265.

　　[6] 王安，安飞云，钟才高等.提高卫生毒理学实验教学质量的方法探讨[J].山西医科大学学报，2005，7(3)：300-301.

　　[7] 刁春英，刘月英，李桂琴等.食品毒理学实验教学中的几点体会[J].安徽农业通报，2011，17(10)：219-221.

　　[8] 刘文斌，崔志鸿，苑晓燕等.食品毒理学实验教学改革与思考[J].现代生物医学进展，2013，13(6):1157-1159.

　　[9] 聂芳红，孙力军，王雅玲等.食品毒理学实验教学改革探讨[J].安徽农业科学，2013,41(29)：11918-11920.

　　[10] 邵美丽，刘宁，徐渐等.食品毒理学实验教学改革与探索[J].东北农业大学学报(社会科学版)，2009，7(6)：62-64.