由农场主资助的贸易组织Dairy Management首席执行官Tom Gallagher表示，“业内人士已经开始意识到，这是一场危机。我们不能想当然以为乳制品总会有市场。”

　　美国农业部的数据显示，虽然酸奶、乳酪以及其它乳制品销量有所增长，但自1975年以来，美国人均牛奶消费量已经下降了近30%。原因包括瓶装饮料更受人们欢迎，部分消费者担心牛奶的卡路里含量过高。

　　美国农业部认为，另一个造成牛奶消费量减少的原因是美国儿童占人口比例在下降，而儿童通常是牛奶消费的主力。

　　为刺激消费，牛奶公司与零售商正选择更小、更方便的包装，并推出更为健康的产品，比如高蛋白奶。

　　乳品业还大肆宣传牛奶的好处，并嘲笑快速增长的豆奶与杏仁奶等替代品。

　　业内官员表示，牛奶近期销量的大幅下降与牛奶零售价格上涨有一定关系，谷物价格的上涨导致喂养奶牛的成本激增。但今年牛奶销量下降的幅度仍让一些官员感到吃惊，因为今年牛奶零售价格涨幅并不太大，去年涨幅为9.2%。

　　美国农业部的数据显示，美国去年人均喝掉了20.2加仑(91.91升)的牛奶，较前一年减少了3.3%。

　　根据市场研究机构SymphonyIRI集团的统计，今年迄今美国食品零售商各种液态奶销量(包括非奶制品)同比下降了2.9%，销售额下降2.2%。其中最为畅销的脱脂与低脂牛奶销量下降了4%。

　　Dairy Management提供的数据显示，有机奶销量有所增长，但有机奶仅占零售额的4%左右。

　　奶制品销量的长期下降趋势令零售商感到不安。Kroger乳制品和冷冻产品部主管Alan Faust表示，“乳制品对于我们来说是非常重要的商品。”Kroger是美国第二大食品零售商，销售规模仅次于沃尔玛。

　　Kroger首席执行官David Dillon在近期表示，消费者不再象从前那样认为牛奶是非常健康的食品，因此，Kroger计划在下月开始出售CARBMaster品牌的牛奶，这种牛奶蛋白质含量要比传统牛奶高20%，但含糖量很低。Kroger拥有自己的牛奶场。