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西餐烹饪学堂:必学这些“潜规则”

2015-04-15 11:36:52来源:《名厨》

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  西餐的烹饪世界工具、调味、食材五花八门且天马行空,但你必须跟随的只有这些规则:

  测量

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  只要有必要,就用探温器给它量一下。

  你再也不必猜测哪样食物已经好了或者还没。

  无论是为了煮杯完美的咖啡,还是从来没那么好吃过的牛排,这玩意都是你君临王国的利器。

  锦上添花

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  为了取悦自己或为了用餐时助兴,平日就让以下这些东西为你的餐桌增添光彩:

  食用绿茶叶;柠檬皮或佛手柑皮(用刨丝器刨屑)

  180摄氏度

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  烤箱的温度定在180摄氏度。

  但烤全鸡、南瓜类或巧克力蛋糕时呢?都一样。

  烤箱温度设定在180摄氏度可以对付90%以上的烧烤需求。

  别忘了使用探温器,在烤蛋白质食物(牛排、鸡肉等等)时,只要闹铃响起、探温器又探得食物里的温度已达60摄氏度,就万事OK啦。

  蒸就对了

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  蔬菜要用蒸的:

  倒半杯水进锅子里,丢入蔬菜,盖上锅盖,用中火蒸个15分钟,要吃之前挤些柠檬汁。

  备忘:绝大部分的蔬菜,只要你用手指捏着叉子就能轻松刺穿就表示熟了。

  美化一下

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  如果想让你做的菜看起来漂亮:

  撒些刨削过的杏仁(要刨成薄片而不是碎片)、南瓜子,或在菜肴上摆些切过的洋葱,就美极了;在盘子里叠高食物或摆放得紧密一些,让食物看起来很高耸。

  你可以耍些小手段:

  把纸杯平切成两半,上半部当成圆筒,倒进食物,轻压一下,再拿走纸杯。

  每一种蛋白质类食物,都有永远不会让你失望的搭档香草或香料

  鱼→茴香或小茴香

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  牛肉、猪肉→迷迭香

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  羊肉→迷迭香、薄荷

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  鸡蛋→龙篙(龙篙和很多东西都不搭,却和鸡蛋超级对味)

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  非蛋白质食物:
番茄→罗勒

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  多加一道保险

  加一样或多样以下食材,就能让每道菜更可口:

  意大利风干火腿

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  墨西哥酪梨色拉酱

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  酥油

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  百里香

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  天然海盐

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  然后……没啦!你不但能做出美味食物,也不会煮过头或没煮熟了。

  恭喜!你现在已经比50%的美国人都会做西餐了!

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