速冻蔬菜塑料包装，是采用耐冷冻的塑料薄膜(如尼龙薄膜)制成的包装袋，将清洗好的新鲜蔬菜包装封口后，立即送到冷库速冻。由于蔬菜细胞脱水时间短，以最快的速度通过0℃~5℃时的最大冻结晶区，细胞与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有很好的还原性，基本上保持了原来的色、香、味的营养成分。

　　冷冻蔬菜的情况就不同，当蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重地破坏了细胞壁;解冻后，汁液流失，肉质成了海绵状，脆性减弱，食之无味，量和质均受到极大损失。