□ 宁 俊 刘立存 山东龙力生物科技股份有限公司

　　牛奶因其富含蛋白质、钙、维他命和矿物质而流行。中国消费者饮用牛奶已经成为一种日常的行为。近3/4(74%)的消费者将牛奶作为早餐的一部分，认为它可以为一天的开始提供高营养和能量。约6/10(57%)的消费者在睡前饮用牛奶，认为其有助于睡眠。人们在其他很多场合也进食奶制品，如含有牛奶的甜品，作为咖啡或黑茶的伴侣，提升能量，作为软饮料的替代品或者安抚胃部不适。也有人在酒后饮用酸奶帮助醒酒或选择乳酸饮品以促进消化。近年来，中国消费者越来越关注自身的健康状态，益生元作为一类对人体肠道有益的非消化性功能食品，已经为人们所熟知和接受。其在乳品中的使用情况分析如下：

　　产品分析

　　益生元乳品品类分析

　　在各类乳品中，以勺吃型酸奶中添加低聚糖的产品数量最多，占整体产品数量的38.24%;液态酸奶/酸乳次之，占整体数量的31.38%;白奶数量是勺吃型酸奶、液态酸奶/酸乳的1/3，仅占11.43%;甜味牛奶和大豆饮料中也有所添加，分别占总量的8.26%和4.13%。

　　益生元乳品宣称分析

　　添加低聚糖益生元的乳品宣称中，大致包括低脂/无脂/脂肪减少、消化(功能性)、加强维生素/矿物质、低糖/无糖/糖减少、高纤维/添加纤维、加钙、不含添加剂/防腐剂、益生元等。其中，以低脂/无脂/脂肪减少数量最多，占总产品的35%;消化功能和加强维生素/矿物质的数量相当，都达到20%以上;其余的产品宣称占比在10%左右(见图1)。

　　全球益生元乳品市场情况

　　产品数量分析

　　自2005年以来，益生元在乳品中应用趋势不断的走俏，呈现逐年增长的事态，2014年前半年的益生元乳品数量就达到了2005年全年产品数量的2倍(见图2)。

　　产品区域及益生元种类分析

　　从区域上看，亚太地区乳品中应用的益生元品类最全，4种低聚糖产品都有所使用。除亚太区以外，其他地区中使用异麦芽低聚糖和低聚木糖的乳品几乎为0(见表1)，产品区域性分布直接受区域市场准入与否的影响。多年以来，低聚木糖仅在亚太地区不受市场准入条件的限制。自2013年以来，低聚木糖在美国先后取得了FDA和NDI的认可，这为低聚木糖进入美国市场奠定了基础，相信在未来，该市场上添加低聚木糖的乳品将如雨后春笋般不断涌现。

　　国内益生元乳品市场情况

　　在我国，乳品中应用最多的益生元种类为低聚果糖和异麦芽低聚糖，2010年至今分别有大约154个和106个此类产品上市。而添加低聚半乳糖和低聚木糖的产品相对较少，分别仅有约40个和23个产品上市。整体来说，添加低聚糖的乳品数量呈现增长的趋势(见表2)。

　　另外，从表2还可以看出，随着时间的推移，低聚果糖和低聚异麦芽糖在乳品中的使用情况的增长速率低于低聚半乳糖和低聚木糖。2014年前半年较2010年，添加低聚木糖的乳品数量增长了4.5倍，而添加低聚果糖和异麦芽低聚糖的乳品数量仅增长了92%和35.7%。从增长速率上来看，在今后的乳品发展市场中，低聚木糖将会迎来一个快速增长的时期。

　　结论

　　无论是全球范围还是国内市场，益生元低聚糖在乳品中的使用都呈现出增长趋势。相对来说，低聚木糖和低聚半乳糖的应用没有低聚果糖和异麦芽低聚糖的应用普遍。分析原因有二：一方面低聚木糖和低聚半乳糖起步较晚;另一方面是市场准入的限制，例如我国限制低聚木糖在婴幼儿食品中的添加，而在欧美地区其还属于新起步的益生元产品，市场准入问题刚刚或正在解决中。

　　低聚木糖作为效果显著的一类益生元物质，专家推荐每天摄入0.7～1.4g的低聚木糖就能够起到良好的整肠作用，甚至在0.4g/d的用量时，也能起到增殖有益菌的作用。随着人们对低聚木糖的认知逐渐增多，以及2014年美国FDA和NDI对低聚木糖产品的认可，相信在未来，低聚木糖在全球乳品中的应用将更加广阔。