今后,消费者去餐厅就餐时,可以通过透明玻璃窗、隔断矮墙等亲眼关注食物的制作过程。北京市食药监局近日发布餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见,即日起,本市餐厅及单位食堂须设立透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将餐饮服务加工制作方式向消费者进行展示。

　　据了解,餐饮单位可通过两种形式搭建“明厨亮灶”。一种为通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。意见要求,商家所设隔断矮墙,高度不得低于1.2米,可加装透明防尘设施,还可根据场地条件,设置1个或多个透明参观窗口,以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。

　　另一种为,通过在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。意见明确,“视频展示”方式中,就餐场所的显示屏应大于等于32英寸,摄录内容需将关键部位、重要环节,通过3个以上实时动态画面全面清晰展示。

　　通过这两种方式,消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也将公开展示。

　　“明厨亮灶通过对关键场所和关键环节的全景展示,可以让消费者把每道工序流程尽收眼底。我们将对执行明厨亮灶的餐饮单位在场所等级的打分方面,也就是硬件等级评分方面给予加分倾斜。”市食品药品监管局副局长张风平表示。