据报道，美国伊利诺大学研究人员说，酒第二阶段发酵会让酒变得香醇顺口。不过，这一段称作苹果乳酸发酵的过程，会产生一些有毒的副产品。这些副产品就是让人酒后头疼的元凶。

　　据悉，研究人员调整了酒中酵素的DNA，让酵素只会引起发酵而不会制造出不良副产品。

　　研究人员说，基因改造过的酵素可以保存酒有益身体的成份，去掉对身体不好的副产品。他们说，这项产品也可以应用到其他需要发酵的食物，譬如面包或是酸菜上。