走进超市，琳琅满目的奶制食品摆满货架，奶制品已经成为我们日常必不可少的食品。尤其对老弱妇孺和病人来说，奶制品是比较理想的食品之一。由于奶制品种类繁多，极易腐败变质，消费者有必要了解以下奶制品相关常识，做到正确消费、健康饮食。

　　1.怎样鉴别奶类食品?

　　鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现颜色变灰、黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀，说明奶已经变坏，不能饮用。

　　奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小且均匀一致，无结块和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为包装不严密的奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉的卫生质量没有保证。

　　酸牛奶：正常的酸牛奶颜色与鲜奶一样，凝块结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色味发生改变、凝块溶化、有大量乳清析出时，说明奶已经变质，不能饮用。

　　甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

　　2.怎样区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料?

　　酸奶不仅保持乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能。其优点有三：首先，可在肠道内抑制有害菌生长，调节肠道微生物平衡，提高人体免疫功能。其次，使乳蛋白降解，易被人体吸收。再次，可降低血浆胆固醇和产生胞外酶(SOD)，有利于表皮细胞代谢，延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。

　　乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料，并含有一定数量的活性乳酸菌;但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。

　　酸性饮料属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白质含量≥1%。

　　3.鲜奶有哪些包装?

　　鲜奶的包装主要有塑料袋装、盒装、瓶装等，它与鲜奶的杀菌方式密切相关。

　　(1)巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶，大多采用简单的包装，如塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶等，货架期短，保质期通常在3天以内;但新鲜感强，包装成本低，价格便宜。另外，巴氏杀菌奶也有屋顶型纸盒等包装。

　　(2)超高温灭菌奶又称UHT奶，多采用复合塑料袋或纸塑复合包装，如枕型、砖型等形状。由于这种材料具有较好的阻隔性能，可达到无菌状态，其产品保质期长达30天以上;具有常温贮存、销售携带饮用方便、可远距离运输等优点，但包装成本高，价格也相对较高。

　　近几年，采用无菌复合塑料袋及无菌塑料杯的包装发展十分迅速。其中，复合塑料袋多采用多层复合工艺，无菌塑料杯包装采用多种多层塑料共挤片材，实现包装容器成型、灭菌、灌装、封口一次完成。另外，还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶，一般保质期≥3个月。

　　4.选购奶制品应注意什么?

　　(1)购买奶制品时，不但应选择正规厂家，而且应选择有一定知名度的产品。

　　(2)购买奶制品之前，消费者要弄清楚产品标识、产品说明、生产日期及保质期，了解产品的属性，如纯牛奶、调味乳、乳饮料或其它。

　　(3)不同的消费人群应选择适合自身特点的产品，有乳糖不耐症的人群应选用乳糖含量少的产品，如低糖奶或酸牛奶等;儿童应选用儿童酸奶。不同年龄段应选用不同的配方奶粉，如适合中老年人的低脂无糖奶粉、低脂高钙奶粉等。

　　5.能否以鲜奶煮后“结皮”来判断奶的质量好坏?

　　正常牛奶中含有3.1%以上脂肪，当牛奶加热至80℃以上时，由于水分蒸发、乳脂肪上浮及蛋白质变性，使其表面形成一层“皮膜”。但现代乳品加工采用“均质”处理，将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀分散在牛奶中，避免了“皮膜”形成，以利于人体吸收和消化。所以，以加热后表面“结皮”来判断奶的质量好坏是不科学的。