面包保质期长短究竟谁说了算

　　市民李先生是义利面包的忠实粉丝，打小就好“这一口”。不过近日他无意中发现，自己常买的果子面包保质期变长了。

　　“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黄白蓝条纹包装袋上关于保质期的说明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓过同时采买回来的丰泽园馒头一对比，后者保质期短很多：常温下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保质期一般都应该是4到6天啊?”面对明显拉长的保质期，李先生有些不放心。

　　记者近日走访多家超市发现，多数品牌的面包保质期在4天至10天，像义利这样长达12天的保质期还不是最高纪录，一些“酵母面包”保质期更是长达45天。食品保质期到底应该谁说了算?保质期长的面包是否含防腐剂会更多?记者就此采访了生产厂家、专家和食药监部门。

　　现场烘烤面包保质期较短

　　相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。

　　在味多美、面包新语等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。

　　李先生仔细研究了义利面包的配料，发现面包改良剂后面的括号内列了长长一大串专业术语：木聚糖酶、丙酸钙、硫酸钙、半纤维素酶……而馒头的配料则只是简单的小麦粉、绵白糖(5097, 56.00, 1.11%)、酵母和水。他揣测，面包保质期变长，显然是各种添加剂的“功劳”。

　　针对保质期延长的问题，义利面包总工程师邢慧明告诉记者，义利果子面包的保质期大概两年前改过一次，由6天8天延长到8天12天，因为在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。他介绍，保质期如需变更，需要经过严格的保质期实验，也正因为保质期在各种制作工艺条件下不尽相同，因此国家并没有对食品保质期有一个强制性的标准。

　　记者查询到，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。

　　北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等等，都会让保质期各不相同。

　　面包保质期延长有多重途径

　　各种各样的面包添加剂是否安全?

　　家住定福庄的丛文斌说：“保质期长都是防腐剂的作用，防腐剂就不应该加。”平时很注重保养的孙女士更是有讲究：“面包不能天天吃，防腐剂大量积累有害身体。”她认为，这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因，就想图个放心。

　　北京农学院食品学院院长仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐剂，主要原因是面包营养丰富，且水分含量相对较高，适合各类微生物的生长，属于易腐败的产品，不添加防腐剂难以达到一定的保质期，影响面包的生产、销售和企业的生存。在标注的添加剂成分中，丙酸钙、山梨酸钾等都是防腐剂的种类，但防腐剂的剂量，需要遵循金博宝188官网注册国家标准，不能超过规定的使用量。

　　北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因低温发酵的工艺，还采用了“酒精保鲜剂”也就是俗称的“酒精片”，防止面包因细菌生长而被二次污染，保质期也因此大大延长。

　　防腐剂添加有国标

　　虽然面包保质期并没有具体的国家标准，但食药监部门相关负责人表示，防腐剂添加须遵循国标的严格规定，食药监部门会通过监督检查、抽样检验、处理投诉举报等措施，检查食品企业是否符合法律法规和金博宝188官网注册标准要求，保障健康的面包流向餐桌。

　　仝其根教授说，国标中关于防腐剂的添加剂量自2007年起一直没有变化，相比国外标准数字或多或少，总体来说差不多，“添加剂的剂量在国标中会呈现降低的趋势，相关部门会根据国际标准、市场情况不断调整添加剂的科学剂量”。

　　食品专家还建议，作为即食性食品，面包应在保质期内尽快食用，注意存放于阴凉通风处。需要提醒的是，对于肥胖人群和糖尿病患者来说，食用低糖低油的面包更为健康，但低糖类的面包保质期相对更短。另外，“前店后厂”式现场制作的面包，应尽量当天吃完。

　　《金博宝188官网注册 法》第96条规定，生产不符合金博宝188官网注册 标准的食品或者销售明知是不符合金博宝188官网注册 标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。

　　北京食药监部门提醒消费者，如果发现售卖变质食品，可拨打12331热线或登录市食药监管理局网站投诉举报。