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研究称卡路里不可怕 食物加工方式严重影响体重

2015-01-09 09:44:20来源:环球网

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  忘记计算卡路里吧!据英国《每日邮报》1月6日报道,研究发现,减肥的关键在于身体利用能量消化食物,吃难以消化的生食物利于减肥,而同样的食物在烹调或加工后则易使人发胖。

  哈佛大学的两位顶级专家解释道,食品标签上显示的只是该食物所含有的热量,而人体到底摄入了多少热量则取决于食物加工方式,食物经加工后更易使人发胖,加工方式包括烹调、搅拌、捣碎以及使用精制面粉等。越是精细加工的食物越易被完全消化吸收,动物实验显示,无论能量源是碳水化合物、蛋白质还是油脂,食物加工方式都会影响卡路里的摄入量,精制加工食物能够释放出更多的能量。

  拿碳水化合物来说,碳水化合物主要集中在淀粉中,其中的葡萄糖主要由小肠消化吸收,若生吃含淀粉类的食物,有近一半的淀粉粒在途经小肠时是没有被完全消化掉的,身体只获得了食物中所含热量的2/3甚至更少,剩下的热量可能被结肠内的细菌利用或是直接排除体外。

  即使是加工类的食物,消化能力也是不同的,凉的淀粉类食物因其结晶成消化酶不易分解的结构,更不易被人体消化吸收。

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