动物成分的食品添加剂很容易让素食者一不小心，就一口咬碎了自己谨慎坚守的信念。下面是一些较常见且容易鱼目混珠的成份，供素食者参考!

　　一、明胶(Gelatin)

　　明胶由动物的骨与皮熬煮制成，常见于以下很多产品：

　　1、优酪乳、慕思、糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等。

　　2、明胶可用来澄清水果汁、稳定β-红萝卜素，建议不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

　　二、辛香料、调味料(Spices)

　　很多调味品含葱、蒜、洋葱等五辛香料，甚至有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等。

　　三、动物乳化剂(Emulsifier)

　　大部份乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂有大豆卵磷脂。美国食品的这些数字，表示是动物性：Emulsifier120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E。

　　四、凝乳蛋白酶Rennet

　　用于起司加工时的凝固剂。含有Rennet：安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐凤梨及烟熏口味等;不含Rennet：披萨起司、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司(CreamCheese)及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。

　　五、牛油

　　butter是从牛奶中提炼的脂肪，cattlefat是从牛肉中提炼的脂肪。

　　六、含钙粉的食品

　　许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成。

　　七、水解胶原蛋白(Gelatinhydrolysate)

　　有动物性及植物性之分：动物性胶原蛋白是由猪皮炼制，植物性胶原蛋白从海中植物(如珊瑚草)提炼。

　　八、起酥油(shortening)

　　分动物性、植物性和加工混合制品三种，但成分上都只标示「起酥油」。使用时最好先询问过制造厂商，若觉得麻烦可考虑不买。

　　九、钙粉(Calcium)

　　用于营养剂或婴儿奶粉添加，来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

　　十、日本黑轮(Tempura)

　　用日本素食的定义(可放鱼浆炼制品而标示为素食品)来混淆概念，以火锅料煮汤为主。

　　十一、甲壳素

　　又名几丁质、甲克素、壳多糖。主要原料是虾、蟹壳。

　　十二、水解胶原蛋白(Gelatinhydrolysate)

　　由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。

　　十三、乳化安定剂

　　很多芒果口味的冰砂、冰棒、雪糕中的乳化安定剂是动物成分。