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美味火锅竟是“化学锅”,你还敢吃吗?

2014-12-09 09:49:15来源:中国经济网

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  冬季到来,火锅大热。然而,最近有市民反映,去一些火锅店吃饭,一进门就能闻到一股诱人的火锅香味,而吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿,往往几天都散不了。市民质疑:是不是火锅底料里添加了什么怪异的东西?会不会对身体造成危害?记者对此进行了调查。

  闻着吃着都香,就是吃完了满身怪味儿

  “我记忆最深的一次,是吃了重庆麻辣火锅,四五天后外套上的火锅味还是没散去,没办法只能把衣服去干洗了。”市民孙女士告诉记者,她当时刚走进火锅店,就被店里诱人的香味“迷惑”了,吃的时候也没有什么其它感觉,只是觉得很香、很鲜,而回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道。

  像郝先生这样的感受,很多市民都有。不少市民对此提出了疑问:过去火锅也没少吃,却很少能闻到这股味儿,最近几年,衣服上的味道却是越来越重,这股味儿是哪来的?

  一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者,除了涮羊肉所散发出的羊肉的膻味不容易散去外,其它火锅,特别是麻辣红油火锅,有可能是食材混合导致的味道,也有可能是化学调味料的原因。

  6日中午,记者特意在芝罘区某火锅店就餐,发现最受食客青睐的是鸳鸯锅底,即一半骨头汤,一半麻辣汤。麻辣锅底表面上漂浮着花椒、辣椒、葱瓣等物品,剩下的油乎乎红彤彤的一股浓汤就不知是些什么成分了,但是味道香浓,让人很有食欲。记者问服务员锅底是否自制?服务员表示“都是自己做的”。“怎么熬的这么浓?”店员称“这属于商业机密”。

  厨师爆料,添加剂放得足火锅味儿就够浓

  “一些连锁品牌大型火锅店一般问题不大,而个别中小火锅店可能使用各种添加剂,使火锅味道更加浓郁,吃起来劲爆,也能吸引回头客。”当过多年火锅店厨师的蔡师傅肯定地告诉记者,那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

  蔡师傅告诉记者,以重庆火锅为例,要熬好一口红汤锅底,不但需要辣椒等食材货真价实,而且熬制工序复杂,整个过程需耗时几个小时。现在,有些商家为省时省钱省力,通过一些食品添加剂,几分钟就可以让一锅清水变成色香味俱全的麻辣锅底。蔡师傅透露,现在此类添加剂在调味品市场公开发售,种类非常多,需要啥口味就能买到啥添加剂。

  蔡师傅介绍,经火锅反复加热沸腾后,各种添加剂会充分挥发到空气之中,所以在吃火锅时,身上、头发上的味道尤其明显。“我们都称这样的火锅叫做‘化学锅’,现在被常用的添加剂一般是‘飘香剂’、‘辣椒精’和‘火锅红’等几样。”蔡师傅告诉记者,“飘香剂”只要放一点点在火锅中就会浓香四起,让人闻着味道就非常有食欲,吃起来也是满嘴飘香;“辣椒精”的作用就是减少辣椒的投放量,增加火锅的辣味;“火锅红”则是“辣椒精”的配套材料,为了在减少辣椒投放量的同时增加火锅的红色。 蔡师傅表示:“另外还有‘肉香添加剂’、‘高倍香料精’等多种添加剂,在市场上很容易就能买到。”

  火锅添加剂随处可买,有的非正规厂家生产

  是否如蔡师傅所说,这类火锅添加剂随处可买?记者走访了莱山区的几家农贸市场,在一些调味料专卖店里,还真的发现了种类繁多的“添加剂”,而且店家们都不避讳,把它们摆在“显眼”的位置出售。

  “‘辣椒精’和‘飘香剂’怎么卖?是正规厂家出的吗?”在一家调味料店里,记者看到了这些“添加剂”的真面目:几乎都是白色塑料包装瓶,贴着各类添加剂的名字。而当记者问起价格时,店主人不但爽快得回答,还向记者介绍起了用法:“都是正规厂家的产品,也都是一个价,38块钱一瓶,这个可好用了,好多开店的都来买,只要往锅里滴上一点点就行了。”

  记者随手拿起一瓶“辣椒精”,发现其产品名称、商标、厂址、生产日期和QS等各种标识说明一应俱全,似乎不属于粗制滥造的三无产品。在一瓶“火锅飘香剂”包装上,记者看到配料表里有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等,适用范围是各类火锅以及烧菜、卤菜的加香。“你看看它的介绍,这款产品有动物油和肉味的混合香气,而且香气持久,耐高温。”店主介绍。

  记者购买了一瓶“火锅飘香剂”,打开后一股浓郁甚至有些刺鼻的香气散发出来。这瓶“飘香剂”背后,还注明了参考用量为每公斤5到10克。随后,记者往1公斤水中滴了几滴“飘香剂”,本来无味的清水立刻散发出浓郁的肉香味。“以一个纯麻辣火锅锅底汤水2公斤来算,这么一瓶500克的‘飘香剂’能调出25到50个锅底来。”蔡师傅告诉记者,如果用清水加添加剂,再加一些干货来调制锅底,那么一个卖到十几元甚至几十元的锅底,成本价也仅在几块钱。

  记者在这瓶“飘香剂”上看到,生产许可证后被用白色的胶带覆盖,刮开胶带出现一排数字。记者在网上查询此号码,显示生产许可证是北京一家调味食品有限公司的,2013年5月4日到期。随后记者又到北京市质量技术监督局的网站上查询,输入此号码后并未查询到相关企业名字,而是同名的一家生物科技有限公司,其获证产品也是食品添加剂,证书编号不同于瓶后的标注。该“火锅飘香剂”上有QS标识,但是并无认证号码。对此,质监部门相关人士认为,很有可能这种添加剂就是“挂羊头卖狗肉”,在盗用正规厂家的名号销售。

  营养专家:成品火锅底料也要少吃

  由于火锅添加剂的存在,不少市民会选择到商场里购买那些成品的火锅底料,回家自己制作火锅。对此,营养专家表示,不排除个别商家在袋装底料里使用各种添加剂外,使用这类火锅底料所制作的火锅,对人体也会有一定的危害。

  “以‘辣椒精’为例,它是辣椒中辣味物质的浓缩产品,可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有损伤,有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。”烟台山医南院院急诊科主任刘海滨介绍,“很多人都会感觉火锅越吃越渴,这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。”刘海滨告诉记者,为了突出鲜味,一些火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂,因此吃一顿火锅,摄入的钠大大超标,才会有口渴的感觉。

  火锅料中的盐到底有多少?记者随机调查了超市中的几种火锅汤底料,其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠7830毫克,换算一下,这包含量150克的火锅底料中的钠含量竟然达到10多克。而一包现成的蘸料中,含盐量也是相当惊人,以一包每100克含钠4000毫克的蘸料为例,其食盐含量也达到了4.8克。

  “还有人会额外添加韭花酱、腐乳等,这都是含盐量非常高的食品,这样火锅就会变成极其重口味的食物了。”刘海滨介绍,人体每天健康摄入的盐量为6克,往往一顿火锅进肚就能严重超标,而过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降,引发各种炎症,如咽喉炎、咽部不适等,还可能会造成手脚肿胀,甚至容易诱发心脑血管疾病。

  “现在市面上好多川味火锅底料中都含有牛油,吃起来口感更好,更能促进食欲。”刘海滨介绍,由于牛油熔点低,在常温下呈固态,所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的,其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高,而且胆固醇含量也高,经常食用这种含牛油的火锅底料,嘴上爽了,但同时摄入了大量脂肪和胆固醇,对心血管健康非常不利。

  如何辨别“加料”火锅

  首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分可能就是已经被加了增香剂。

  其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题,因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊,透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。  冬季到来,火锅大热。然而,最近有市民反映,去一些火锅店吃饭,一进门就能闻到一股诱人的火锅香味,而吃完饭后衣服上、头发上还满是这种火锅味儿,往往几天都散不了。市民质疑:是不是火锅底料里添加了什么怪异的东西?会不会对身体造成危害?记者对此进行了调查。

  闻着吃着都香,就是吃完了满身怪味儿

  “我记忆最深的一次,是吃了重庆麻辣火锅,四五天后外套上的火锅味还是没散去,没办法只能把衣服去干洗了。”市民孙女士告诉记者,她当时刚走进火锅店,就被店里诱人的香味“迷惑”了,吃的时候也没有什么其它感觉,只是觉得很香、很鲜,而回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道。

  像郝先生这样的感受,很多市民都有。不少市民对此提出了疑问:过去火锅也没少吃,却很少能闻到这股味儿,最近几年,衣服上的味道却是越来越重,这股味儿是哪来的?

  一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者,除了涮羊肉所散发出的羊肉的膻味不容易散去外,其它火锅,特别是麻辣红油火锅,有可能是食材混合导致的味道,也有可能是化学调味料的原因。

  6日中午,记者特意在芝罘区某火锅店就餐,发现最受食客青睐的是鸳鸯锅底,即一半骨头汤,一半麻辣汤。麻辣锅底表面上漂浮着花椒、辣椒、葱瓣等物品,剩下的油乎乎红彤彤的一股浓汤就不知是些什么成分了,但是味道香浓,让人很有食欲。记者问服务员锅底是否自制?服务员表示“都是自己做的”。“怎么熬的这么浓?”店员称“这属于商业机密”。

  厨师爆料,添加剂放得足火锅味儿就够浓

  “一些连锁品牌大型火锅店一般问题不大,而个别中小火锅店可能使用各种添加剂,使火锅味道更加浓郁,吃起来劲爆,也能吸引回头客。”当过多年火锅店厨师的蔡师傅肯定地告诉记者,那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂混合造成的。

  蔡师傅告诉记者,以重庆火锅为例,要熬好一口红汤锅底,不但需要辣椒等食材货真价实,而且熬制工序复杂,整个过程需耗时几个小时。现在,有些商家为省时省钱省力,通过一些食品添加剂,几分钟就可以让一锅清水变成色香味俱全的麻辣锅底。蔡师傅透露,现在此类添加剂在调味品市场公开发售,种类非常多,需要啥口味就能买到啥添加剂。

  蔡师傅介绍,经火锅反复加热沸腾后,各种添加剂会充分挥发到空气之中,所以在吃火锅时,身上、头发上的味道尤其明显。“我们都称这样的火锅叫做‘化学锅’,现在被常用的添加剂一般是‘飘香剂’、‘辣椒精’和‘火锅红’等几样。”蔡师傅告诉记者,“飘香剂”只要放一点点在火锅中就会浓香四起,让人闻着味道就非常有食欲,吃起来也是满嘴飘香;“辣椒精”的作用就是减少辣椒的投放量,增加火锅的辣味;“火锅红”则是“辣椒精”的配套材料,为了在减少辣椒投放量的同时增加火锅的红色。 蔡师傅表示:“另外还有‘肉香添加剂’、‘高倍香料精’等多种添加剂,在市场上很容易就能买到。”

  火锅添加剂随处可买,有的非正规厂家生产

  是否如蔡师傅所说,这类火锅添加剂随处可买?记者走访了莱山区的几家农贸市场,在一些调味料专卖店里,还真的发现了种类繁多的“添加剂”,而且店家们都不避讳,把它们摆在“显眼”的位置出售。

  “‘辣椒精’和‘飘香剂’怎么卖?是正规厂家出的吗?”在一家调味料店里,记者看到了这些“添加剂”的真面目:几乎都是白色塑料包装瓶,贴着各类添加剂的名字。而当记者问起价格时,店主人不但爽快得回答,还向记者介绍起了用法:“都是正规厂家的产品,也都是一个价,38块钱一瓶,这个可好用了,好多开店的都来买,只要往锅里滴上一点点就行了。”

  记者随手拿起一瓶“辣椒精”,发现其产品名称、商标、厂址、生产日期和QS等各种标识说明一应俱全,似乎不属于粗制滥造的三无产品。在一瓶“火锅飘香剂”包装上,记者看到配料表里有天然植物提取油、肉味提取物和香料香精等,适用范围是各类火锅以及烧菜、卤菜的加香。“你看看它的介绍,这款产品有动物油和肉味的混合香气,而且香气持久,耐高温。”店主介绍。

  记者购买了一瓶“火锅飘香剂”,打开后一股浓郁甚至有些刺鼻的香气散发出来。这瓶“飘香剂”背后,还注明了参考用量为每公斤5到10克。随后,记者往1公斤水中滴了几滴“飘香剂”,本来无味的清水立刻散发出浓郁的肉香味。“以一个纯麻辣火锅锅底汤水2公斤来算,这么一瓶500克的‘飘香剂’能调出25到50个锅底来。”蔡师傅告诉记者,如果用清水加添加剂,再加一些干货来调制锅底,那么一个卖到十几元甚至几十元的锅底,成本价也仅在几块钱。

  记者在这瓶“飘香剂”上看到,生产许可证后被用白色的胶带覆盖,刮开胶带出现一排数字。记者在网上查询此号码,显示生产许可证是北京一家调味食品有限公司的,2013年5月4日到期。随后记者又到北京市质量技术监督局的网站上查询,输入此号码后并未查询到相关企业名字,而是同名的一家生物科技有限公司,其获证产品也是食品添加剂,证书编号不同于瓶后的标注。该“火锅飘香剂”上有QS标识,但是并无认证号码。对此,质监部门相关人士认为,很有可能这种添加剂就是“挂羊头卖狗肉”,在盗用正规厂家的名号销售。

  营养专家:成品火锅底料也要少吃

  由于火锅添加剂的存在,不少市民会选择到商场里购买那些成品的火锅底料,回家自己制作火锅。对此,营养专家表示,不排除个别商家在袋装底料里使用各种添加剂外,使用这类火锅底料所制作的火锅,对人体也会有一定的危害。

  “以‘辣椒精’为例,它是辣椒中辣味物质的浓缩产品,可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,对皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道都有损伤,有炎症或有溃疡的状态下,千万不要尝试含有辣椒精的食品。”烟台山医南院院急诊科主任刘海滨介绍,“很多人都会感觉火锅越吃越渴,这正是底料和蘸料中大量的盐造成的。”刘海滨告诉记者,为了突出鲜味,一些火锅底料与调味料中还会加入大量味精甚至增味增香剂,因此吃一顿火锅,摄入的钠大大超标,才会有口渴的感觉。

  火锅料中的盐到底有多少?记者随机调查了超市中的几种火锅汤底料,其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠7830毫克,换算一下,这包含量150克的火锅底料中的钠含量竟然达到10多克。而一包现成的蘸料中,含盐量也是相当惊人,以一包每100克含钠4000毫克的蘸料为例,其食盐含量也达到了4.8克。

  “还有人会额外添加韭花酱、腐乳等,这都是含盐量非常高的食品,这样火锅就会变成极其重口味的食物了。”刘海滨介绍,人体每天健康摄入的盐量为6克,往往一顿火锅进肚就能严重超标,而过量的高盐饮食会导致身体免疫力下降,引发各种炎症,如咽喉炎、咽部不适等,还可能会造成手脚肿胀,甚至容易诱发心脑血管疾病。

  “现在市面上好多川味火锅底料中都含有牛油,吃起来口感更好,更能促进食欲。”刘海滨介绍,由于牛油熔点低,在常温下呈固态,所以有些添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的,其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高,而且胆固醇含量也高,经常食用这种含牛油的火锅底料,嘴上爽了,但同时摄入了大量脂肪和胆固醇,对心血管健康非常不利。

  如何辨别“加料”火锅

  首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分可能就是已经被加了增香剂。

  其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题,因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊,透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。

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