□ 李恒勇 李大伟 潘明 郭芳 李霖 纪娜 何丽颖

　　安徽亿源中药饮片科技有限公司 安徽 亳州 236800

　　摘 要：亚麻籽是一种被广泛应用的经济作物, 它富含不饱和脂肪酸、亚麻籽胶、高质量蛋白质等活性成分。本文详细阐述了亚麻籽的主要活性成分，介绍了其在药品、食品、保健品和化妆品中作用及应用，为更好地综合开发亚麻籽资源，提供科学参考。

　　关键词：亚麻籽;活性成分;功能应用

　　亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属一年或多年生草本植物亚麻的种子，作为食物和药物使用已有5000 多年的历史。中国是世界亚麻主产国之一, 种植面积仅次于加拿大和印度, 位居第三位, 总产量位居第二位。 我国的亚麻种植主要分布在华北和西北地区。亚麻籽的活性成分众多，功能应用非常广泛，现综述如下：

　　1 亚麻籽的主要活性成分

　　亚麻籽中含有大量不饱和脂肪酸、亚麻籽胶(膳食纤维)、亚麻木酚素、黄酮、蛋白质、氨基酸、矿物元素、维生素等营养成分[1]，其中含油量35～40%(在亚麻籽油中含有45%～60%的α-亚麻酸)，蛋白质20%(蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%)，膳食纤维30%，多糖(胶质)10%。由此可见亚麻籽中活性成分众多，是药品、食品、保健品和食品的佳好原料。

　　2 亚麻籽的功能及应用研究

　　2.1 在药品领域的应用

　　1、抗肿瘤作用[2]

　　研究表明亚麻籽来源的木酚素以开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG ) 的形式存在,可以抑制亚硝基脲诱导产生的大鼠肿瘤的生长，对裸鼠雌激素受体

作者简介：李恒勇(1954-)，大专，药师，安徽亳州人，主要从事中药提取及质量分析研究，Tel：0558-5652777，E-mail：460588399@qq.com

　　基金项目：安徽省发改委和安徽省经信委2013年中小型企业技术改造资金支持项目

　　阴性( ER-) 、人乳腺癌移植瘤( MDA-MB-435 )及和裸鼠MCF-7肿瘤细胞的生长均有有抑制作用。另有多项前列腺癌动物模型的研究结果表明，补充亚麻籽中ω-3 脂肪酸使动物肿瘤生长率降低，肿瘤体积减小，血清前列腺特异性抗原( PSA) 减少，肿瘤组织中环氧合酶-2 ( COX-2 ) 和前列腺素E2下降。同时亚麻籽对结肠癌和肠道癌症的有化学预防作用。

　　2、降血脂作用

　　胡晓军等[3]采用二级wistar雄性大鼠对亚麻籽油的降血脂作用进行研究，结果发现亚麻籽油具有明显的降血脂作用，且随着使用剂量的增加，对增加体内HDL-C/TC值和降低血清TC、TD的效果有递增趋势。

　　3、抗衰老作用

　　之所以说亚麻籽具有抗衰老作用，是因为其含有非常丰富的α-亚麻酸，该物质是人体内各个组织器官生物膜的主要结构材料，也是合成体内一系列前列腺素的前提基础物质。人体如果摄入过量的饱和酸，或者出现其他方面的代谢混乱，人体内的Δ6-脱氢酶会影响到α-亚麻酸的转化。所以，人体应该及时补充α-亚麻酸以保证人体的正常新陈代谢，延缓衰老。如果人体内缺乏α-亚麻酸的时候，大脑神经系统会产生反应，具体表现为行动延缓、反应迟钝、效率较低。α-亚麻酸在人体内可以氧化为支配大脑正常运转的DHA，给大脑及时补充营养，一旦体内缺少α-亚麻酸，则很容易导致人体内欧米伽三脂肪酸摄入量不平衡，对大脑产生影响，最终可能引起脑萎缩现象。所以说，α-亚麻酸补充对老年人非常重要，缺乏α-亚麻酸就会增加阿尔茨海默病的发生几率。所以，中老年人在日常饮食中可以多摄取一些α-亚麻酸含量较高的油脂，可以提高人体的脑功能和记忆力，预防阿尔茨海默病发生。

　　4、抗病毒作用

　　《本草图经》、《本经逢原及》和《滇南本草》等医籍对亚麻籽均有这样的记载：“味甘辛，性平，无毒。具有，补虚,补阴作用”。可用于“祛风止痒，解毒止痛，平肝顺气，通肠。治麻风，皮肤痒疹，脱发，丹毒，肺痈，睾丸炎，肝风头痛，便秘”等作用。现在研究也表明亚麻籽中多糖类成分具有明显的抗细菌和抗病毒作用。

　　5、抗炎活性

　　亚麻籽中α-亚麻酸在体内的代谢产物EPA是AA的同类物，通过竞争同一种酶系，产生前列腺素PGE3和5系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的产生,与PGE2和LT4 相比，PGE3和LT5对炎症活动几乎没有作用，因此，体内α-亚麻酸有良好的抗炎作用[5]。此外，还有多项研究还表明, 亚麻籽油与鱼油在体外具有相似的抑制淋巴细胞增殖的作用

　　6、降血压功能

　　在患有高血脂的中年人膳食中分别添加亚麻籽油和红花油,观察其血压变化并对试验结果进行显著性分析表明, 添加亚麻籽油可显著降低其舒张压和收缩压。

　　7、抗抑郁作用

　　神经系统受到影响，人的心理必然会受到影响。α-亚麻酸对人脑具有促进功能，同样对抑郁症具有一定的治疗和预防作用。α-亚麻酸通过促进大脑产生新的蛋白质，调节脑内的单胺类神经质水平，有助于改善睡眠，缓解人体精神紧张。此外，α-亚麻酸可以促进脑电波传到，抑制异常脑细胞信号传递，让大脑得到充分的休息，缓解精神疲劳。α-亚麻酸的代谢产物DHA还可以通过血脑屏障，在人体脑细胞达到一定输啦你给的时候，调节脑细胞，稳定细胞周围的环境，为细胞提供活能，强化细胞膜功能， 从根本上可以还原细胞的高活性状态。此外，亚麻籽中含有较丰富的矿物元素，其中钾元素的含量较高，比花生、虾仁等食品的钾元素含量高很多。钾元素可以维持人体的正常血压。同时，亚麻籽中的锌元素含量也很丰富，锌是维持人体正常生理功能的主要元素，亚麻籽中锌元素含量远远超过猪肝等食物。

　　2.2 在食品领域的应用

　　在国外一些发达国家，亚麻籽和亚麻籽油已作为食品广泛使用，国内在食品领域的使用也逐渐发展起来了，主要作为食品添加剂，在食品工业上常代替果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等而广泛应用。其中亚麻籽胶作为食品增稠剂、乳化剂、稳定剂、起泡剂及膳食纤维，可广泛应用于食品领域，如肉制品、冷饮制品、饮料、挂面、方便面、果酱、调味品等。亚麻籽油作为保健、调和作用也慢慢进入了食用油系列。

　　2.2.1 在蛋糕制品中的应用

　　由于亚麻籽胶具有良好的乳化性, 因此能够显著改善蛋糕的柔软性,有研究发现, 蛋糕中添加1%的亚麻籽胶后, 产品的压缩力下降了66%,比添加相同浓度黄原胶的结果提高了25% [6] 。

　　2.2.2 在面制品中的应用

　　刘玮[7]等研究发现，将亚麻籽浸泡后，粉碎，直接和入面团中进行烘烤，有亚麻籽的特殊香味。但粉碎颗粒不宜过大，否则由于亚麻籽粉碎颗粒较大，尤其是亚麻籽壳的影响，使面包口感粗糙。

　　2.2.3 在冰淇淋中的应用

　　亚麻籽胶具有乳化、保湿和发泡性的功能，应用在低温肉制品和高档冰淇淋制作中效果突出。由于亚麻籽胶具有较好的保湿作用和较大的持水量, 能够较好地改善冰淇淋浆料的粘度, 而且由于它具有良好的乳化性, 能够使冰淇淋口感细腻。当亚麻籽胶的添加量为011% 以上时, 冰淇淋的口感为最好。而且还因亚麻籽胶的发泡性，当加入冰淇淋中可能避免粗大冰晶的生成[6] 。

　　2.2.4 在肉制品中的应用

　　在肉制品加工后期加入亚麻籽胶, 增强复水性, 能够增强肉制品弹性, 消除淀粉感, 增加咀嚼。

　　2.3 在化妆品领域的应用

　　用亚麻油制作的洗涤剂，是一种天然洗发膏，有很好的修复受损的头发，属绿色日用品。同时亚麻籽油中α-亚麻酸及亚油酸含量达60%-70%，是良好的脱发治疗剂，这使得亚麻籽油还能应用到治疗脱发的产品中。

　　亚麻籽油不饱和脂肪酸含量高，皮肤对其有很好的吸收。故对皮肤有保护能力，可修复干性皮肤，增强皮肤细胞膜的正常结构和功能;同时，还可以在皮肤表面形成保护层，防止皮肤水分蒸发，从而使皮肤保持锁水保湿、光滑，使皮肤有弹性。

　　2.4 在保健品领域的应用

　　目前,亚麻籽活性成分的保健品(功能性食品)在国内外已被广泛使用。采用胶囊技术制成富含亚麻酸的软胶囊或制成口服乳剂等剂型, 能补充人体营养, 增强体质, 提高对疾病的抵抗力。亚麻籽油含有亚油酸――ω-3脂肪酸，它可以降低总胆固醇水平，预防心脑血管疾病。利用亚麻籽壳生产纤维素保健食品, 能为肥胖者提供低热量纤维和可溶解纤维, 降低胆固醇, 减少脂肪堆积, 起到减肥和预防便秘的作用。a-亚麻酸专用的功能性食品，具有健脑益智、降低胆固醇、软化血管等作用，在台湾被称为“产子油”，民间又叫“补奶油”、“长寿油”，其使用价值高于深海鱼油、海狗油、海豹油。

　　以上综述表明, 亚麻籽及其活性成分具有较高的应用价值,可作为加工食品、药品、保健品或化妆品的常用原料成分, 对其综合利用开发前景广阔。

　　参考文献：

　　[1]孙爱景，刘玮.亚麻籽功能成分提取及其应用[J].粮食科技与经济.2010，35(1)：44

　　[2]李晓琴.亚麻籽抗肿瘤作用研究进展[J].卫生研究.2012，42(2)：349

　　[3]胡晓军，郭忠贤，赵毅.亚麻籽油降血脂作用的研究[J].粮食加工.2005，(3)：49

　　[4]邵文捷.亚麻籽——二十一世纪新型功能性食品[J].食品工业.2012，33(12)：145

　　[5]金赛红.α-亚麻酸对炎症介质的调节作用[J].杭州医学高等专科学校学报，2002，(22) ：78

　　[6]刘丽娜, 贺稚非, 穆莎茉莉. 亚麻籽胶的特性及在食品工业中的应用[J].四川食品与发酵.2005，(4): 35

　　[7]刘玮，张劲松，牛辉等.亚麻籽营养面包的研制[J].食品科技.2002，(2)：21