□ 刘聪 德州职业技术学院

　　摘 要：随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的营养问题越来越关注。对于消费者而言，在食品上标识营养标签，不仅能够加强对于营养成分的认知，还能够促进对于膳食营养的合理搭配，规避饮食问题带来的身体不健康因素，提高生活水平。食品营养标签是消费者学习营养知识的重要手段，本文通过分析食品营养标签的发展现状，对食品标签内容进一步解析，并就食品营养标签的具体应用做出了相应阐述，希望能为消费者在营养标签的认知上提供指导，促进食品营养达标。

　　关键词：食品;营养标签;营养成分

　　1 食品营养标签的发展现状

　　1.1食品营养标签的基本组成结构

　　现今的食品营养标签即是指在各类加工食品上，如水果、肉类，添加能够体现其营养素的含量以及热能的标签。营养标签一般包含两方面，一是营养素列表，它主要表现食品的营养组成成分，包括NRV%以及RDA%;二是描述食品的营养性质、特点或者一些助于性质认知的用语、如功能声明、营养声称等，也可标明该营养成分能够促进人体正常发育与生理的的功能声称。

　　1.2食品营养标签的瓶颈

　　现今我国的食品营养标签的相关法律法规都是出自各行政执法部门，但实际上我国在食品营养标签上一直缺乏系统、标准的规范，尽管出台的法律法规繁多，但相关法律法规都有所出入，而且在执法过程中都具有一定不可操作性，造成执法的难度加大，由因食品标签还未正式纳入法律的组成部分中，有关条律都十分简单，加之各部门缺乏必要的沟通与合作使得执法更加艰难。

　　此外，我国在食品标签的营养成分测定方式上还未形成标准的规范，判断数据都没有有力依据。传统的营养成分标准根本无法跟上时代的发展，营养成分在操作以及描述标准上都有所缺失，处理以及分析标准也尚未成熟，各类营养成分的数值以及修正法则都为形成统一的标准。另一方面，在市场的预包装食品所添加的食品营养标签的标识率相对较低，尽管大部分的食品上都有该标签，在抽样的国内外食品营养标签中，基于统计学其标识率并没有明显的区别，但细化到标识的具体内容，营养成分的成分标识并不完整，且用语不规范，随着外界对于食品营养与慢性疾病的联系性，加之营养健康概念对食品市场的冲击，更导致了食品营养标签的混乱性。一般而言标识可利用数值、含量范围、最高、低值来表示，不过按国外标准，最科学的方式是数值。但我国并没有统一的规范，这三种标识方式共用造成消费者的理解偏颇，同时给监督机构的工作造成困扰。

　　2 食品营养标签内容解析

　　2.1营养素

　　我国营养成分列表一般是能量与其他四种核心的营养素，该营养素做为食品中重要的营养成分，切实关系着人们的身体健康，一旦缺少某类营养素，便会造成营养不良的后果，严重影响人们身体健康和成长，而如若吸取营养素过多，则极有可能导致多度肥胖，甚至引发某类慢性疾病。当前我国的核心营养素是基于国民具体的身体健康以及慢性病发率，并联系经济贸易和社会发展等多方位因素共同制定而成的，主要有蛋白质、钠、脂肪以及碳水化合物。能量也是食品营养标签中的重要组成部分，但并不是食品的营养组成成分，而蛋白质、碳水化合物以及脂肪这三类核心营养素是运输能量的重要功臣，它们含量乘以对应的能量指数即可计算出该食品所能运输的大多数能量。

　　2.2 NRV%

　　NRV%即是营养素参考值，在食品营养标签中，营养成分标示一般是以10毫升或者是含量的数值来标示，且标明该营养成分在NRV的比重。不论是蛋白质、脂肪还是碳水化合物都应该计算出含量数值在NRV中的比值，共同组成NRV%,即为该食品的营养参考值。该类指标能够系统的说明这类食品所提供的营养成分比率，让人们能够科学的计算出每日所需的食物类别以及数量来控制饮食，保证身体基本营养的正常摄入。如若该日的NRV值达到当日摄入的最高值，就必须要限制热量的吸取。

　　2.3营养成分功能声称与营养声称

　　功能声称是指标明该营养成分能够促进人体正常发育与生理的声称，是健康声称的组成部分之一。健康声称又包含营养素的功能以及其他成分的功能、或者是减低疾病发生率的声称。营养声称是指对食品的营养性质进行描述，分为含量声称与比较声称两种。前者主要表示的是食品中的能量以及营养含量的实际水平，一般的用语有高、低、无等，后者主要是对于该食品同类的食品中包含的营养成分以及能量加以比较，一般的用语有增加、减少、相等等。 值得注意的是不管是功能声称亦或是营养声称，都不可随意标识，必须要遵循有关的标准，且用语必须要规范。

　　3 食品营养标签的具体应用

　　3.1增加食品营养特征认知

　　在食品上添加营养标签，消费者可以通过该营养成分表充分了解到这类食品的具体特征，尤其是每100ml中所含的能量值以及核心营养素含量值。此外，消费者还可以根据蛋白质、脂肪以及碳水化合物计算出含量数值在NRV中的比值，该类指标能够系统的说明这类食品所提供的营养成分比率。根据营养成分表以及NRV%，人们能够科学的计算出每类营养成分所含的营养值以及每日所需的食物类别以及数量来控制饮食，保证身体基本营养的正常摄入，促进营养均衡。另一方面，患有某类慢性疾病的患者，其对于某类营养成分摄入量有特殊的要求，可以根据营养标签中包含的营养声称具体了解到该食品中含有的能量值以及营养成分值，例如对于钙质要求高的可根据营养声称中的“高钙”标示来选择，同时还能够与同类食品加以比较选择出最适合自己的食品。

　　3.2促进饮食营养均衡

　　消费者选择健康食品一般是根据食品上的营养标签。通过对营养标签的了解，可以初步认识食品的营养含量，还能够结合消费者自身的饮食需求来搭配食物类型或者是某种营养含量丰富的食物以确定数量。例如，在一餐中的一类食物中，按照营养标签所示，其在每150克中所包含的能量、蛋白质NRV%值为33%，脂肪NRV%值为23%，碳水化合物NRV%值为31%，钠含量NRV%值为36%，我们便可以判定该类食物的每日摄入量应在150克之下，一旦超过该指标，即会导致一些营养素以及能量摄入过多。如果该类食物的维生素C含量相对较低，即可选择富含维生素C的食物配合食用，促进饮食营养均衡。对于患有营养类疾病的患者，如糖尿病、高血压等，可以根据食品营养标签的营养声称中的低糖、或者低脂等标示来选择适应自己的食物。

　　3.3学习营养知识

　　食品营养标签中的营养成分表以及各种声称不仅能够加强对于营养成分的认知，还能够让消费者充分认识到自身营养的缺失以及不均衡的地方，促进对于膳食营养的合理搭配，规避饮食问题带来的身体不健康因素。更向广大消费者传输着健康饮食理念，让民众学习到更多的营养知识，从而培养出健康的生活饮食习惯，使营养均衡，达到维持身体健康的目标。

　　4 结语

　　随着健康意识的不断提高，人们对于自身的营养问题已经不仅仅满足于补缺上，更加关注在增强体质，促进营养均衡，提高自身免疫能力，促进身体健康上。尽管在早年就已实施食品营养标签，但营养标签的相关法律法规、营养成分测定方式上还未形成标准的规范，判断数据都没有有力依据，且食品营养标签的标识率相对较低，这都导致了营养标签的不成熟，我国应对营养标签予以足够的重视，加强食品营养标签的宣传与推广。营养标签不仅能增加对食品营养特征认知、促进饮食营养均衡、更能学习到更多的营养知识，消费者要重视营养标签的作用，主动理解营养标签，学习营养健康知识，科学的搭配食物，促进饮食均衡，使身体越来越健康。

　　参考文献：

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