□ 贾晋 四川省商业服务学校

　　摘 要：随着中国改革开放进程的深入，西方文化也逐渐融入渗入我们的生活。西餐作为西方饮食文化的主要内容，更是一马当先，西餐厅在国内兴起，引起了广大人民群众的浓厚兴趣。

　　关键词：餐前准备 就餐 西餐礼仪

　　中国有句古话，“民以食为天”，个人以为，这是一条放之四海而皆准的谚语。礼仪，有是人素养的外在表现的基础，两个基础相碰撞下，就有了这篇有关西餐礼仪的论文。这篇论文简要论述了西餐中的礼仪，包括着装，进食，进餐顺序，以及邀请他人共进西餐的应注意的一些礼仪要求。同时，还补充说明了西餐应有的送餐顺序。作为英语专业学生，了解必要的西餐礼仪知识不仅是对专业知识的补充，也是对日后人际交往的必要储备。

　　在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受——美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

　　1餐前准备

　　1.1 预约

　　在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。预约饭点是一方面，另一方面，要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为不礼貌的。

　　2.2 回复

　　被邀请参加宴会以及接受邀请，是主、客友好关系的体现。是否出席宴会，西方人士常在请柬的右下角书写下列短语，提醒被邀请者：R.S.V.P.(谨请答复);Regrets only(因故不能出席，请答复);To Remind(“备忘”。已口头商定，不需答复，只起提醒作用)。如应邀，可在感谢之后表示：“很高兴，接受邀请。”如不能出席，可表示“感谢邀请，但是由于此前另有安排，很遗憾，不能出席。”临时因故不能出席，也应尽早通知对方并表示歉意。

　　2.3 穿着

　　再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

　　2 就餐

　　西餐与中餐相比，最显著特点是，就餐者不像我们这样使用筷子，而是使用刀叉进食，菜肴的烹调方法也与中餐大相径庭。世界上最著名的西餐大菜，当属法国、英国、俄国大菜，另外像意大利、德国、美国以及奥地利、匈牙利、葡萄牙、荷兰等国的大菜也很有名。

　　法式大菜的特点是选料新颖别致，加工精细，如蜗牛、鹅肝、马兰、洋百合、椰树芯等，均有名菜品种传世。此外，法式菜制作时擅用酒，烹调讲究，菜口偏生。代表名菜有马赛鱼羹、冻鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡等。

　　英式大菜的特点是口味清淡，少用油、酒，以煮、蒸、烩、煎、炸为主。调味品放在餐桌上，由就食者根据自己口味选取。代表菜有薯烩烂肉、烤羊马鞍、烧鹅苹果沙司、野味攀等。

　　俄式大菜的特点是油大味重，肉类、禽类要烧得烂熟，但咸鱼、熏鱼又多生吃。调味多用酸奶油、奶渣、柠檬、酸黄瓜、小茴香。代表菜有鲭鱼饺子、串烤白羊、白塔鸡、冷苹果汤、罗宋汤等。

　　2.1送餐(进餐)顺序

　　第一道菜(又称头盘)也称为开胃菜。一般可分为：冷盘或热盘。第二道菜：汤。汤一般可分为四种：清汤，奶油汤，蔬菜汤和冷汤。第三道菜又称副菜。一般可分为三类：水产类，面包类和蛋类。第四道菜：生菜沙拉。第五道菜又称为主菜。一般可分为：猪排、牛排、鸡排、羊排、海鲜排等。第六道菜“甜点”：一般于主菜后食用。一般常见种类有奶酪布丁和冰激凌。.最后一道菜是饮品。

　　2.2 进餐礼仪

　　①汤： 喝汤的时候不能发出声音，并且要一口一口慢慢的喝;快完的时候，可以用左手指将汤碗托起，向外微倾，在继续用汤勺舀喝。

　　②沙拉：沙拉通常配有沙拉酱，如果一口气全到上，会不容易拌均，所以吃的时候先淋上一些酱汁，吃完后再淋。就可以让沙拉食材都沾上酱汁，食用时也更从容。此外，吃沙拉的时候要用沙拉叉，如果生菜的叶子太大，可以先用刀子切割成容易入口的大小在吃。

　　③面包：面包不能直接啃，而是要用手一块一块掰开，涂上酱再送入口中;如果比较硬的面包如德国面包，则要先用刀切开两半，再用手撕来吃。取用奶油时，也别从公用盘中直接挖起，应先将需用的分量放入个人的面包碟中，再取用。

　　④主食：一般的肉类主食如有骨头，如鸡腿，丁骨牛排等，必须先去骨后才能吃。如果吃鱼，则不要翻身，应先吃完上层的肉，用刀叉辅助剔去鱼骨后，才吃下层的肉。如果主菜送上来的时候附有洗手水，则表示这道菜‘请用手吃'，吃完之后再将手指放在洗手水中洗净即可。

　　⑤甜点：视甜点的种类使用点心叉或点心匙，一口一口吃，基本上布丁类用匙，蛋糕类用叉，泥状或组织较松的点心如康布拉苹果派也用匙;如果是水果，可先用刀叉去籽在切食。

　　⑥饮料： 咖啡和茶送上来的时候会附有搅拌匙，是搅拌糖和奶精用的。当搅拌完毕后应当把搅拌匙放在咖啡碟的碟缘上，切忌用这种汤匙舀取饮料入口。

　　⑦酒： 喝酒的时候要微微倾斜酒杯，缓缓送酒汁入口，不可用嘴巴堵住酒杯呼噜地吸着喝，不能觉得好喝就一饮而尽。如果女士的口红沾在酒杯上，可以用面纸擦拭，不要用手指去擦。

　　3 刀叉使用方式

　　用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　4 用餐完毕时

　　当每吃完一餐菜的时候，要把刀叉合在一起，并且要把刀锋朝向自己这一面，叉背又要朝下，以4点到10点的方向并排斜放好，如此一来，服务员就可以知道过来收拾餐盘了。

　　在食用西餐的时候，千万不要把餐盘端起来吃，这是很失礼的用餐法，同时还要紧记，如果不小心把刀叉丢在地上，千万不要钻到桌下去拾餐具，这同样也是很失礼的一种行为。

　　参考文献：

　　[1] 李德文、马亮.《西餐在中国的发展》.

　　[2] 孙艳.《西餐市场加快拓展》.

　　[3] 张小林、马建.《现代礼仪》.