□ 吴芝岳 浙江康诺邦健康产品有限公司
　　摘 要：针对我国婴幼儿腹泻症状及原因，根据国家相关要求筛选了有效预防与减轻婴幼儿腹泻的配方并制定了工艺路线。配方最终筛选为配方为乳双歧杆菌Bi-07为动物双歧杆菌BB-12每份产品中分别为5×1010CFU，维生素B1、B2每份产品含量菌分别0.1mg与0.13mg，低聚半乳糖0.4g，固体葡萄糖浆0.6g。
　　关键词：婴幼儿腹泻 乳双歧杆菌Bi-07 动物双歧杆菌BB-12
　　腹泻是婴幼儿常见病。研究表明乳酸杆菌、双歧杆菌等有助于婴幼儿肠道正常菌群的建设并维持肠道微牛态平衡，刺激肠黏膜免疫功能。益生菌的应用可以避免滥用抗菌素引起的菌群失调，同时可以预防及减轻腹泻病情。
　　1 婴幼儿腹泻的特点
　　婴幼儿腹泻是由多种因素引起的疾病,有上呼吸道感染伴随腹泻病、还有因饮食不当、环境变化等因素引起的腹泻。婴幼儿腹泻病发的主要原因是肠道菌群失调[11 [2]，其中大部分是由人类轮状病毒感染造成的。
　　2 针对婴幼儿腹泻的益生菌产品研究
　　针对婴幼儿腹泻的益生菌产品应确保安全、有效、副作用小等几个方面。
　　2.1 基本配方确定
　　根据国家卫生部要求，婴幼儿益生菌产品时应选择公布的《可用于婴幼儿食品的菌种》[3]。乳双歧杆菌Bi-07[4]与动物双歧杆菌BB-12[5]对人体肠道消化系统微生态环境改善具有显著效果，具有减轻腹泻，均衡胃肠道菌群的作用。由此确定对以下两个配方进行筛选，见表1 　　2.2 配方筛选
　　根据国家标准要求，确定乳双歧杆菌Bi-07为动物双歧杆菌BB-12每份产品中分别为5×1010CFU，维生素B1、B2每份产品含量菌分别0.1mg与0.13mg，此配方作为基本配方，重量0.24mg。根据婴幼儿食用特点，总重确定为1.0g/份。
　　2.2.1 产品流动性
　　产品流动性使用多功能粉末流动性测试仪测定，表2中考察了两个配方中不同配比条件下产品的流动性，可发现，配方1中的2、3、4组与配方2中的2、3、4组流动性较好。 　　2.2.2 产品感官评定
　　根据流动性，确定感官评定配方，选择1-2岁宝宝及家长做为感官评定对象(溶解性由家长评定，口感由宝宝评定)，得到如下结果(见表3)，由此确定配方为乳双歧杆菌Bi-07为动物双歧杆菌BB-12每份产品中分别为5×1010CFU，维生素B1、B2每份产品含量菌分别0.1mg与0.13mg，低聚半乳糖0.4g，固体葡萄糖浆0.6g。 　　2.3 工艺研究
　　采用等量递增的工艺进行配置，确保产品中益生菌的含量及稳定性。工艺路线如图1
　　3 总结
　　婴幼儿腹泻是常见疾病，双歧杆菌等益生菌有助于婴幼儿肠道正常菌群的建设并维持肠道微生态平衡[6]，有效利用益生菌防止及减轻宝宝腹泻可以免抗生素治疗产生的副作用。 　　参考文献：
　　[1] 张延坤,马燕.双歧杆菌的生物特性及其保健功能[J].解放军预防医学杂志.2005, 10(23):387-388.
　　[2]高霞,李卫,涂世.益生菌的功效及益生菌乳制品[J].广东化工,2009,36(5):122-123,140.
　　[3] 中华人民共和国卫生部.卫生部监督局关于公开征求《可用于生产普通食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿配方食品的菌种名单》[EB/OL].[2010-10-24].
　　[4] 金苏，蔡东联.评估丹尼斯克乳双歧杆菌Bi07及嗜酸乳杆菌NCFM对人体肠道消化系统微生态环境改善功效的研究[J].中华疾病控制杂志.2010,14(2):169-171.
　　[5] 孙建华，孙宇峰，王金英，于丽萍.双歧杆菌BB12发酵乳对肠道菌群的调节功能研究[J].黑龙江科学.2004,6(4):30-33.
　　[6] Uyeno Y,Sekiguchi Y,Kamagata Y.Impact of consumption of probiotic lactobacilli-containing yogurt on microbial composition in human feces[J].Inter J Food Microbiol,2008,122(1-2):16-22.