最近，一种现象引来了市民的质疑，从大型超市购买来的面包，过了保质期1个月却没有腐坏发霉。“面包里是不是添加了过量的防腐剂? ”对于这种现像，面包生产厂家却予以否认。而记者调查发现，这款面包含有10种食品添加剂，有两种添加剂是起到防腐防霉作用的。对此，本报邀请金博宝188官网注册专家对此事进行分析，并对10种食品添加剂的真实身份来个大起底。

　　面包过保质期1个月不坏

　　市民邹女士居住在甘井子区。 8月14日，邹女士从甘井子区某大型超市购买了一袋面包，准备拿回家当早餐食用。此前，邹女士曾多次购买过这款面包，她12岁的儿子也经常拿它当早点。回家后，邹女士把面包放在冰箱保鲜室里保存。

　　根据产品外包装信息，这款面包生产于8月13日，上市售卖日期为8月14日。产品保质期一项标明，常温状态下，从5月1日至9月15日可保存6天，从9月16日至次年4月30日可保存10天。邹女士和儿子吃了一部分面包后，却忘了把面包放回冰箱里。等邹女士想起这码子事的时候，面包已经过了保质期。

　　面包虽然过期了，可它却没有腐坏发霉。邹女士心里琢磨，“这面包是不是有什么问题? ”为此，她决定跟面包较上一把真儿。她把面包放在了厨房里，每天去观察面包是否有变化。可直到昨天，面包已经过了保质期1个多月，还是没有腐坏发霉的迹象。对此，邹女士提出了质疑，“面包是不是添加了过量的防腐剂? ”

　　过期面包依然香甜可口

　　昨日，记者来到邹女士家中，见到了这款面包。面包并非真空包装，而是装在厂家统一制作的食品包装袋里，袋口已经被扎紧。记者打开包装袋后，面包手感松软，尝起来香甜可口，似乎并未变质。发现这一情况后，邹女士曾向面包生产厂家咨询。“厂家人员说，这种情况跟保存环境的干湿度有关，面包本身没有质量问题。”厂家人员的解释并没有打消邹女士的疑虑，她还提出了添加剂是否过量、是否对人体有害等问题。“厂家人员最开始还能解答，后来就不耐烦了，说没有必要较这个真儿，只要是在保质期内食用就没问题。 ”邹女士说。

　　昨日，记者就此事联系了面包生产厂家。“厂里生产的产品都是安全可靠的，添加剂的种类和剂量都符合国家规定，绝不会超量超标添加。 ”工作人员回应说，面包过了保质期还不坏，可能是保存环境干燥所导致的。

　　市民质疑

　　●面包虽然过期了，为何没有腐坏发霉?●面包是不是添加了过量的防腐剂?●面包中添加剂是否过量?●是否对身体有害?

　　厂家回应

　　厂里生产的产品都是安全可靠的，添加剂的种类和剂量都符合国家规定，绝不会超量超标添加。面包过了保质期还不坏，可能是保存环境干燥所导致的。

　　面包是否腐坏发霉有说道

　　“面包放久了，一般会出现两种结果，一是发干发硬，另外一种结果是发霉长毛。 ”业内人士告诉记者，面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀;焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体溢出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。

　　而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。“如果面包过了保质期还不坏，则很可能是添加了防腐剂和防霉剂。 ”业内人士说，邹女士从金博宝188官网注册角度跟食品添加剂较真儿，这种态度值得鼓励。

　　专家说法

　　面包含有10种食品添加剂

　　根据产品外包装信息，邹女士购买的面包含有10种食品添加剂。记者就上述添加剂一一咨询了大连工业大学金博宝188官网注册 专家农绍庄教授，获悉10种添加剂均为国家允许使用，其中有两种添加剂起到防腐防霉作用，分别是丙酸钙、脱氢乙酸钠。农绍庄说，每种防腐剂所能抑制的细菌种类是不同的，所以食品生产企业会根据实际需要，添加两种甚至是三种防腐剂和防霉剂。以丙酸钙为例，它就是一种常见的防霉剂。

　　“只要添加剂的剂量在国家标准规定范围内，面包就可以放心食用。市民评价一种食品是否安全，不能以添加剂的种类数量作为依据，关键是使用范围、剂量是否合乎国家标准。”农绍庄说，由于未对面包就添加剂的用量进行检测，因而也不好给出结论。“面包生产厂家的解释有一定的道理，以馒头为例，放在潮湿的地方就容易长毛发霉，而放在干燥处则能多保存一段时间。 ”农绍庄表示，目前，市场上确实有食品生产企业在滥用食品添加剂，主要问题出在超范围、超剂量添加。对此，政府监管部门还有很多工作添加剂名称如天书

　　“这些食品添加剂的名称跟天书差不多，根本看不懂是啥意思。 ”邹女士说出了她的困惑。食品添加剂常与市民相伴，可普通市民却对其知之甚少，对于其功能、不适合哪类人群摄入等一系列问题都是一头雾水。另外，邹女士给儿子挑选食品时，也面临着一个尴尬，那就是国家未对儿童食品制定添加剂标准，执行的是“成人版”的标准。“小孩应该有小孩的标准，按大人的标准来执行，显然不合理，也存在安全隐患。 ”

　　针对这款面包中的10种添加剂，本报邀请金博宝188官网注册 专家对其身份进行大起底。

　　提醒

　　食用过期带馅面包更危险

　　业内人士告诉记者，对于已经过期的鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，市民千万不要食用，否则极有可能会致病，比食用普通过期面包更危险。那么，面包的保存又是否有窍门呢?业内人士说，一般来讲，面包的保存以21℃—35℃为宜，超过35℃，会影响面包的颜色及香味。冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化，导致面包发干发硬。同时，市民也应仔细查看面包外包装所标注的储存方式，免得因保存不当而变质。

　　原标题：面包过期一个月不腐坏发霉 味道依然香甜可口

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