9月2日～3日，由中国食品科学技术学会主办的“第十四届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京举办。这次展会聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家，他们探讨的主题是，如何通过科技创新重新发现方便食品的价值。

　　康师傅食品控股有限公司、统一企业(中国)投资有限公司、今麦郎日清食品有限公司等企业的当家人一致表示，创新是企业走出困局、开辟市场、提升价值的驱动力。目前，面对市场需求的转变，他们达成了“合作造饼”比“竞争分饼”更重要的共识，即谁率先产品创新，谁率先发现并适应市场新需求，谁就能赢得更多市场。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷分析，这其中既有大背景下行业与企业生存的宿命与无奈，更有在物竞天择的生存竞争中企业家的道路选择。而今后5～10年只要走对路，将是方便食品多元化创新与发展中一个重要的转型成长期。

　　事实上，在今年上半年，不断涌现的创新产品，已经预示了方便食品产业的重新发力：顽固坚持“就是这个味儿”的康师傅，以一款 “爱鲜大餐”非油炸面回应了社会的期待;统一恢复其以创新见长的传统优势，在8月推出了蝴蝶面体的“革面”，成为行业颠覆性创新;旺旺的方便燕麦粥、通用磨坊的水晶汤圆、思念食品的卡通包、今麦郎的麻辣香锅面，以及玖玖爱和中粮五谷道场将非油炸面向杂粮的延伸，都意味着大企业纷纷投入到创新大潮。与此同时，新型方便食品也在悄然快速成长。

　　在分析方便食品产业创新时，中国工程院院士孙宝国表示，2014年已经成为了方便食品的创新年，各类产品的创新开始呈现出超出以往的活跃态势，突破性也更强。

　　对于方便食品，消费者普遍关心的，莫过于它的营养和安全。天津科技大学近期的一项研究显示，通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售方便餐食的营养成分等的分析，综合评估结果是方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多，如考量食物的性价比，方便面无疑是物美价廉和放心的选择，不仅提供能量，提供人体所需的三大营养素，而且营养比例均衡，与其他餐食不相上下。

　　这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值，其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》对膳食能量构成的推荐比例，即人体每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白质的供能比应占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。

　　孙宝国在分析2014年方便食品创新趋势时指出，对应人们对健康生活方式的需求，大企业由价格向价值的提升与创新，显示了对行业向上引领的作用。企业创新也正成为中国方便食品工业转型升级的主体，为行业增容创造了价值空间，并建议科技界予以有效对接。

　　他认为，首先要接地气，让传统食品工业化融入百姓生活。利用创新工艺，在实现方便主食工业化的同时，使百姓在家中就可品尝到如同现做的方便主食。

　　其次要聚优势，让产学研结合实现行业集成创新。即实现科技向行业的融和与渗透，将产业链中分段式的单兵突破整合成为集成式创新，使优势力量得以聚集。

　　第三要循自然，创新工艺还原天然食材的美味。通过现代加工技术的创新，赋予产品更为自然、纯正的风味，保留产品的天然属性和厨房化烹调特征。

　　第四要富营养，多谷多粮满足方便营养的需求。伴随着全谷物与杂粮营养概念的兴起，通过技术创新，添加更多的杂粮成分，为消费者提供更加健康的选择。

　　最后要求突破，在创新求变中让方便食品洗新革面。即用大块的肉、大片的蔬菜，甚至是大包的软包装罐头和创新的烹饪方法，改变人们对方便食品配料小气的原有印象。

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