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颜色鲜艳的雪糕最好少吃 添加剂过多

2014-08-29 10:06:33来源:新文化网

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  单、双甘油脂肪酸酯、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、亮蓝……看着雪糕包装袋上,密密麻麻的多达十余种的添加剂,你还想吃它吗?然而,记者28日采访中了解到,不用添加剂根本做不成雪糕,而变形的雪糕更不应食用。

  调查篇

  十几种添加剂让人眼花缭乱

  大多数人买雪糕的时候,多是看口味和品牌,很少有人去关注它的成分。不过,你如果看看其添加剂一项,想必一定会大吃一惊。昨日,记者在超市购买了一支雪糕后发现,其添加剂一项,密密麻麻的,足有十余种。包括:全脂乳粉、食品添加剂【单、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、甜蜜素、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、诱惑红】、食用香精。这些“陌生”的成分,着实让人咋舌。

  不过,这并不是个例,记者采访中发现,不管是大品牌还是小品牌的雪糕厂家,几乎所有的产品,其添加剂成分一项都不少于五种,多达十几种也是很平常。添加剂在产品配料表上更是占据了半壁江山。而有的雪糕添加剂一项,其配料表就足有5行字,其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种,此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂,让人看的是眼花缭乱。

  虽然添加剂很常见,但是很多品牌厂家,在销售上也会采取“隐蔽”的方法,一些雪糕的包装把配料表放到十分隐秘的地方,不仔细翻找是看不到的。也有厂家生产的雪糕,其添加剂一项用数字代码所取代,看上去形如天书。

  没有添加剂不能做成雪糕吗

  那么,一根小小的雪糕,其“蕴藏”如此多的添加剂,是否正常,又会不会对身体有害呢?对此,昨日记者拨通了12316专家热线,吉林省农业大学食品专家介绍,用于雪糕制作所用的添加剂可以分为四大类:调味、着色、塑形、乳化,而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。如果一支雪糕中不加入上述食品添加剂,是做不成雪糕的。因为其质地无法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。就更不用说口感好,颜色诱人了。

  谈及众多添加剂合成的雪糕,是否会对人身体健康产生一定的危害时,上述食品专家指出,雪糕中添加添加剂是正常现象,只要按照国家规定的比例加入并没有问题。而从安全性来说,增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全,大多是天然食品中的正常成分,而香精和色素则绝大部分是化工合成产品。而此前针对雪糕中含有十几种添加剂,金博宝188官网注册专家董金狮表示,一般来说,添加剂如果按国家标准使用,只要不过量是没有问题的,但因为现在添加剂种类比较复杂,有时候会有叠加效应,过多摄入则会给身体带来麻烦。比如,一些酸度较大的雪糕、冰棍,过多的酸味剂就会导致骨质疏松、钙和锌流失。另外,过多摄入这些添加剂也会对人体的免疫系统、内分泌系统等产生影响,尤其对未成年的孩子来说,更会导致身体发育不良,甚至智力下降。而雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高热高脂成分,过多摄入会增加肥胖概率,还会影响食欲。

  怀旧老式雪糕吃起来相对更健康

  面对市面上,冰柜里五颜六色的雪糕,样子普通、颜色单一的怀旧老雪糕会不会相对安全一些呢?面对闷热的天气,有市民提出这样的质疑。

  现在走在街上,偶尔会听到流动的雪糕摊上喊着:长春小奶油、老冰棍、东北大板。市民刘女士说,相比当下五颜六色、新鲜口味的雪糕,她更喜欢原滋原味的老式雪糕,最主要的是她认为,这样的老式雪糕添加的防腐剂会少一些,吃着更放心些。也有市民坦言,他觉得相比冰柜里2元钱的雪糕,5毛钱的老冰棍虽然口味上会逊色些,但价格低廉,考虑到成本问题,想必添加的防腐剂之类的东西也会少很多。

  中东大市场17号门卖冷饮的赵女士说:虽然口味不及价格贵的雪糕,但摊位上的老式雪糕一直卖得都很好。那怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康,添加剂少一些呢。对此,上述吉林农业大学专家坦言,市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕,里面含有的添加剂、色素较多,但在国家规定的使用含量下,并不会影响健康。而老式的雪糕的口味较单一,颜色一般为白色,确实说明其添加的添加剂及色素较少,相对更健康些。

  服务篇

  变形雪糕勿食用

  炎热的夏季,想要抵御甜美冰爽的冰棍、雪糕、冰淇淋并不容易。与其一味抵制,不如学着如何挑选和食用。

  专家提醒,最好不要选购变了形的雪糕,因为这样的产品极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。如果在储存雪糕产品时没有达到冷冻要求,不仅会造成产品融化,也会导致产品滋生细菌变质。融化后的雪糕再次冷冻,会造成品质严重降低,而且即使重新冷冻也不可能将细菌完全杀死。此类雪糕也不要贪便宜购买。

  在购买雪糕时,除了要选购正规的品牌,查看产品是否变形,同时也应留意雪糕的保质期,观察其是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中,外包装是否完好,有无渗透或缺损,千万不要因为贪便宜去购买变了形、过期的产品,以免影响身体健康。

  炫彩雪糕谨慎买

  色彩总是能引起人们的购买欲望,而这都要归功于着色剂(色素)。此类添加剂加入与否与口感无关,却可从感官调动吃的欲望。花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳,意味着添加的色素越多,选购时应尽可能敬而远之。即便是正规厂家的添加剂量符合标准,但长期低剂量食用,依然可能会对健康造成积累性的影响。也别贪图便宜购买一些廉价雪糕。要知道,越是廉价的小品牌、杂牌雪糕,通常其中的添加剂含量越多,卫生状况也更令人担忧,有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等,全部为香精色素勾兑制成。

  细嚼慢咽更健康

  囫囵吞冰,看似无限爽,实际却危害多多。不仅会伤害胃肠,还会让一部分血管瞬间急剧收缩导致血流不畅,过度受凉产生的痉挛还会让有的人腹痛难忍。小口吃冰,让凉意在口腔得到缓冲,可以最大程度保护消化道与内脏器官避免过度受凉。此外也不要三餐中间或前后吃冷饮。饭前一支雪糕,会造成主食摄入减少或者根本没有食欲。受凉后的肠胃灭菌功能减弱,如果进食,更易受到食物中的细菌侵害。而饭后一支雪糕,会导致胃部收缩,减少胃酸分泌,会造成消化不良,严重的还会导致腹痛腹泻。

  对过量吃雪糕造成的腹部轻度不适,可小口慢饮温开水缓解疼痛,若持续腹痛无缓解,则需要及时就医。

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