2014年的第一抹秋意已经忽远忽近，虽然暑气未消，但是凉风已至，润燥安神正当时。记者走访发现，沪上主打“养生”概念的餐厅不少，从素食、有机，到滋补、锅物等概念不一而足。对大多数食客而言，期望的并非一顿餐食就能达到滋补的效果，而是在这些餐厅就餐，感受一番身心的放松与舌尖的快感。

　　俗话说“秋天进补，春天打虎”，秋天是一年中最适合进补的季节。人体内“营养库”的储存经过夏季的消耗后有待补充，人体各器官、系统的功能也有待调整。从气候看，秋季是冷热交替的季节，自然界阳气逐渐衰弱，阴气慢慢生长，各种疾病开始进入高发阶段，人体还要准备接受漫长寒冬的考验，所以不要错过秋季进补的良机。

　　大多数人都喜食肉类食物以增加营养，补充热量。其实，很多素食都具备令人意想不到的滋补作用。因此，沪上素菜馆当季正红。除了大蔬无界、枣子树等知名素菜馆外，记者还发现了一些时尚又精致的素菜馆。

　　淮海路上的新素代更像一个创意餐厅。翻开菜单，完全没有食素的感觉，因为都有牛排、红烧肉、鱼等各类“荤菜”;厨师巧妙地利用各种蔬菜菌菇的特性，加之高超的烹饪技术，口味不亚于任何荤菜，卖相也精致可人。黑椒牛排点击率颇高，还有红烧肉和东坡肉也能一解肉食爱好者的馋。

　　五观堂素食也是一家颇具人气的素菜馆。小小的地方，布置朴素典雅，幽幽的古琴乐声轻轻围绕，一下子恍如脱离尘世。蓝印花布绑着中国结的菜单很别致，打开后更有惊喜，娟秀的手抄本透着浓浓书香气息，看得让人都忘了点菜。这里美食走的是精致路线，天然食材，无煎炒炸，口味清爽。据悉，五观堂的素食理念是：无仿荤食物、无碳酸饮料、无味精、无煎炸。听上去似乎寡淡，然而吃起来，平淡中自有别样的味道。店家说，在这里不适合大快朵颐，细嚼慢咽才招致念念不忘。

　　天气逐渐转凉，秋季喝汤自然是滋补养颜的最佳选择。那些家里也能煲出的汤似乎吸引力还不够，时下不少餐厅独创的养生汤成为揽客的新招。

　　怪怪咙嘀咚，这家有着“接地气”店名的餐厅就把大肠、肺头、羊棒这三样食材放在一块儿，汤头的味道出奇的鲜。加了羊棒骨后，不仅中和掉了肠肺汤中原本内脏的腥味儿，而且还多了点羊肉的鲜味儿，可谓一举两得。

　　食材非常简单，再加上香葱和大蒜去腥提香，经过文火慢炖，这道羊棒肠肺汤是这个季节滋补养颜的好选择。

　　乌骨鸡汤被称为是鸡汤中的“战斗机”，富含的营养具有养心益肾的作用，广式的煲汤能最大限度地保留食材的营养。沪上老牌广帮餐厅晶采轩，则将乌骨鸡汤煲出了浓浓的精华，而乌鸡滋阴养肾也恰到好处地满足了食补的功能。据介绍，这里所有的乌鸡都是从崇明的农场每天新鲜运输，散养的鸡肉吃起来更加鲜嫩，所有的食材过水之后放入特制的鼎中，加入高汤开始蒸煮，新鲜的食材加上耐心的烹饪，养生的食物也可以做得很美味。

　　时下，到杭帮菜餐厅喝一碗滋补汤，也是一种食尚。杭帮菜代表张生记，有吃小鱼小虾长大的绍兴成年散养老鸭、天目山的笋尖、火腿，还有铺底的临安粽叶……所有这些食材成就了酥烂的老鸭。汤汁浓郁鲜美又不油腻，喝起来特别舒服。店里的老鸭汤销量很大，每天要卖出一百锅左右。热腾腾的老鸭汤端上桌后，只见咸肉香、笋干香混合着鸭香，入口层次丰富，香醇浓郁。

　　秋季进补以温补为主，“喝粥”这件稀松平常的事情，如今已经成为众多人饭桌上的喜爱的主角。潮府粥道推出的一款黄鳝粥新鲜清淡，营养价值很高，有补气养血、滋补肝肾、祛风通络的作用。满满一锅，够一家三口人吃。店家为了让顾客在喝粥的同时，口感更加丰富，还专门搭配了一款杂鱼鼎，黄鳝粥配杂鱼可是店里的黄金搭档。五种杂鱼在煎之前，都要经过腌制入味，煎出香味后搭配黄鳝粥，吃起来味道别具一格。

　　在上海很有人气的顶特勒粥面馆，天一凉就更加门庭若市。这家粥店藏在淮海路的一条小弄堂里，为了方便找来的食客，老板娘在从弄堂口到店门口的短短十几米里就放了三块指示牌。小店主推的是面食和粥，而香菇干贝瘦肉粥是这里的人气粥品。小店的老板说他们家用来熬粥的米都没有敲碎过，现在这样的黏稠度都是靠花时间实打实的熬出来的。而里面放多少配料，也有非常严格的标准。

　　爱喝粥的吃货一定会知道，上海滩上不少有滋有味的粥店都是弄堂或马路小店。虹口区的常满粥店面不大，但粥有三十多个品种，价格一般都在10元左右，最便宜的明火白粥只要3元，山药排骨粥是12元，顾客在喝粥的同时，都会搭配一些小菜，小菜共有20多个品种，价格也很亲民。老板是广东潮州人，从小就与粥打交道，六年前把家乡有名的明火粥带到上海来，融入自家的特色，而且一直都打平民牌，生意是越做越好。

　　原标题：养生“秋”滋味正当时

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