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黑蒜能治病?无可靠依据

2014-08-25 10:52:50来源:大连天健网

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  近日,市面上流行起一种比大蒜价格高出几十倍的黑蒜,因为它比大蒜更有营养,能降血压、治糖尿病等各种保健功能。所谓的保健功能靠谱吗?专家解释,黑蒜是一种改变了口感的大蒜加工食品,目前并没有充分的研究证据支持它的功效。

  黑蒜是普通大蒜经过特殊加工的产物,将鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,鲜大蒜变成了黑蒜,口感绵软酸甜,刺激性气味也消失了。黑蒜的走红可不是因为它口感的改变,而是作为“功能食品”。大蒜中有许多抗氧化成分,例如蒜氨酸和各种多酚化合物。有媒体称,鲜大蒜变成黑蒜之后,这些物质的含量或者活性大大增加了,有降低胆固醇、提高免疫力、杀菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用。

  如果花上贵几十倍的钱,把防病甚至治病的重任全都交给黑蒜?大连大学附属中山医院代谢营养科主任刘雅卓说,作为普通大蒜加工而成的黑蒜所含物质成分的变化,是否真的使其一下子具备了‘神奇’保健功效,目前没有充分而明确的证据。

  经过高温加热会使大蒜中的大蒜素会有所降低,大蒜素具有杀菌作用,也就是说黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜了。不仅如此,黑蒜在加工过程中糖分会增加,如糖尿病等患者吃黑蒜就要及时与营养医师沟通了。

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