油炸过一次食物就不能用了 有害的反式脂肪酸会增加

　　路边摊油条≈抽油烟机油垢

　　法制晚报讯 从北方到南方，油条都是早餐桌上的常客，但却也暗伏着风险。且不说为了让油条蓬松适口站得住，里面可能会含有洗衣粉、明矾，就说那锅油，即使炸油条的有良心没用地沟油，可那油多数时间早已具备地沟油的“品质”了!

　　先看看炸油条(也包括油饼、麻团等早餐明星)的那口锅，尤其是路边的早点摊，用不锈钢炸锅的很少，基本上都是一口黑色的大铁锅。为什么?这样你才看不出到底是锅黑还是油黑!

　　通常，油会随着加热时间、次数增多而颜色逐渐变深，有些油条吃到嘴里会有种说不出的轻微黏滞感，其实就是因为油在高温作用下越来越黏稠。从餐馆打包的菜，即使是纯素菜放进冰箱里也会凝固就是因为油被反复使用后变腻了，其性质基本等于抽油烟机上的擦不掉的油垢!

　　炸食品的油，炸过一次食物后就已经不能用了，但别说路边摊，哪家餐馆能做到用一次就扔?

　　植物油并不耐热，油炸时的温度却可以达到160-300℃。加热状态下油会发生反式异构化、热氢化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E、必需脂肪酸随着加热时间的延长逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸则持续增加。

　　所以，别以为反式脂肪酸只存在人造黄油里!一锅反复使用的炸锅油，里面充斥的是各种奇形怪状的氧化聚合和环化产物!

　　想象一下，吃下一根油条，这种黏糊糊的油脂就会进入血液，组合在脂蛋白中在血管中游走，并且进入肝脏、心脏……你能忍受这样的想象吗?这跟吃地沟油有区别吗?除了油条，餐厅、路边摊所提供的油饼、麻团以及快餐中的炸鸡、炸鱼、炸薯条，都能少吃一口就少吃一口吧!

　　如果实在想吃炸油条或是其他油炸食品，学点手艺自己做吧，炸过食物的剩油，别心疼，扔掉!

　　毒炸油的危害

　　苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺，这些属于反复使用的炸锅油的名词，指向我们身体的就是俩字儿——致癌!

　　另外，常吃用多次加热的油制作的食物，还有罹患多种疾病的风险，比如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃炎、肥胖、心脏病等，有人常问油炸食物为什么垃圾，先问问那锅油吧!

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