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大学生吃烧烤中招 过量添加剂引亚硝酸盐中毒

2014-08-11 09:33:42来源:新浪网

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【食安中国网讯】吃烧烤、喝啤酒,是入夏以来街边最常见到的热闹场面。近日,有媒体爆出南京多名大学生因在路边小吃摊食用烧烤发生食物中毒,重症者被送进了医院ICU,令许多爱吃烧烤的消费者心生畏惧。有读者产生疑问:烧烤吃多了就会中毒吗?

  国家食药监总局指出,食用烧烤的主要风险来自于不法商贩过量使用嫩肉粉等添加剂,易引发亚硝酸盐中毒。

  亚硝酸盐放倒大学生

  据报道,中毒的十几名南京大学生,当天吃了大量烧烤还喝了啤酒。吃完不久,就有人出现头晕、呕吐、脸色发紫的情况。经抢救大学生们都脱离了危险。医院给出的结论是,学生们是亚硝酸盐中毒。

  近日,南京市检察院通报了该案情况。据查,烧烤店制售的肉串中含有的亚硝酸盐含量最高为国家标准的110多倍。烧烤店老板因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品被批捕。

  听闻消息,广州消费者朱先生告诉记者,他和朋友经常外出吃烧烤,每次的食用量都很大,而且还是经常吃。但他从来没有出现过头晕呕吐的情况。吃烧烤竟然吃进了ICU,这让他有些疑惑。“早就听说吃烧烤不健康,我一直吃都没事,只是这两天吃了一次拉了几天肚子,是不是再吃也会像大学生那样出现食物中毒?”朱先生一脸愁容。

  记者了解到,像朱先生这样对烧烤安全存有疑问的消费者不在少数。有的人放弃烧烤,改吃其他。有的人则完全不在乎,仍然大量食用。专家告诉记者,两种做法都不科学。之所以出现这种情况,是因为消费者没有全面了解吃烧烤的风险。

  亚硝酸盐超标可致命

  针对南京大学生吃烧烤中毒事件,近日,国家食药监总局在官网上发出了“关于食用烧烤食品的主要风险”的说明。其中明确指出,吃烧烤的风险主要来自三个方面:烧烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,对人体健康具有潜在的损害;原辅料来源不清,制售过程把控不严,存在引发食源性疾病等风险;不法商贩使用嫩肉粉等添加剂,易引发亚硝酸盐中毒。

  值得注意的是,在南京烧烤中毒事件中,曝出的人为因素,加大了食用烧烤食品的风险。导致此次食物中毒事件的主要原因是,烧烤店主违规在烤串中超量加入亚硝酸盐。

食品添加剂专家杨冠丰教授多次指出,在食品添加剂中,我们绝不可掉以轻心的就是亚硝酸盐。

  据了解,烧烤店主在烤串中加亚硝酸盐,主要是利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用:发色、防腐、改善风味和抗氧化。

  对于食品添加剂亚硝酸盐的管理,原卫生部和国家食品药品监督管理局曾于2012年5月28日联合发布《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告(2012年第10号)》,规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。另外,我国食品添加剂国标中也对亚硝酸盐的用量给出了明确的限定,仅为0.15克每千克肉制品。

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