原标题：全球6大非遗美食项目：日本和食、韩国越冬泡菜文化在列

　　中国食品追溯讯 2010年11月16日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议上，“法国美食大餐”，被批准列入遗产名录，这是《保护非物质文化遗产公约》生效以来，首次将餐饮类非遗项目列入世界名录。

　　到目前为止，联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录中有六项为饮食文化遗产，分别为“法国美食”、“地中海美食”、“墨西哥传统饮食”、土耳其“Keskek饮食传统”、日本料理“和食”以及韩国“腌制越冬泡菜文化”。

　　联合国教科文组织在其官网上公布了这些美食得以申遗成功的重要原因：家庭世代传播，社区邻里共享，促进归属感和身份感，增强社区凝聚力;收录可提高非遗的关注度，增进文化间对话;政府加强了文化遗产保护，普及非遗文化;申遗过程民间赞同，民众广泛参与。

　　在世界美食大餐中，法国人最讲究精致和礼仪，地中海人用餐却不在乎身份地位之分，而在韩国，媳妇进门的必修课就是婆婆手把手传授做泡菜的方式。

　　中国烹饪协会副秘书长程小敏认为，联合国的世界级非物质文化遗产更多强调的是一种文化的认同，甚至在饮食中所体现的当地人的一种生活。

　　美食所反映出来的一种家庭生活的氛围，一种跟风俗或者跟祭祀等等相关的文化积淀似乎更对申遗评委们的胃口，这或许是对中餐申遗的一点启发。

　　1.法国美食(Gastronomic meal of the French)

　　法国北部城市兰斯的一家餐厅。

　　法式香烤嫩牛排。

　　关键词：法式浪漫，最昂贵，最精致

　　与其说是吃饭，法国美食更是一项传统的社会活动，在个人或团体重大时刻，如出生、结婚、生日、纪念日和团聚场合，人们聚在一起享用美食和饮品。

　　法国大餐强调团聚、食物的美味、人与自然食物的平衡。这让大餐制作时有很多重要的注意事项，如仔细选择菜品，购买口感能融合一致的本地产品，搭配食物与酒的口感，餐桌的美丽布置，用餐时的细节(包括闻和品尝餐桌上的食物)。

　　法国大餐在路易十四时期被推崇至极，宫廷奢华讲究和各种烹饪方法通过效仿的贵族得以传播。青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛、牛角包和棍式面包都是经典元素，优雅的就餐礼仪更是成为西方宴会的经典模式。现在，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，吃上一顿精致繁琐的法国大餐反而成了标志性的经历。

　　2.地中海饮食(Mediterranean diet)

　　意大利肉酱面。

　　关键词：平等，健康

　　2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、塞浦路斯和克罗地亚联合申报的地中海饮食入选非遗代表作名录。

　　在阳光充裕的地中海，饮食包括农作物收获、捕捞、动物饲养、保育、加工、烹饪、共享食物等一整套的技巧、知识、仪式、象征和传统。地中海人民热情好客，注重邻里沟通和文化交流，尊重文化差异。在节日和庆典里，地中海饮食让不同年龄地位的人们聚集在一起。

　　除了文化层面，地中海沿岸各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，经过研究证明可以减少患心脏病的风险，降低发生中风和记忆力减退的可能。现在用“地中海饮食”甚至可以指代一种更健康的饮食结构。

　　地中海地区的人，很少吃红肉，多食用深海鱼类和家禽。他们热爱大蒜，称之为“臭哄哄的玫瑰”。

　　3.墨西哥传统美食(Traditional Mexican cuisine)

　　具有墨西哥特色的早餐。 IC 图

　　关键词：共享、不拘泥礼仪

　　传统的墨西哥美食于2010年被评为世界非物质文化遗产。

　　它是一种综合性的文化模式，包括耕种，仪式，古老的技艺，烹饪技术和传统社会习俗。从播种、收获到烹饪和饮食，整个食物过程通过集体劳作实现，彰显了传统饮食的全民共享性。

　　墨西哥美食精致而有特色，日常食用的玉米饼和玉米蒸肉都是由玉米制作的，这是每天食物供给的一部分。

　　玉米、菜豆和辣椒，被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”，烹饪方法古老神秘。蒙特雷的烤山羊肉、米却肯的碎肉、普埃布拉的莫雷酱、鹰嘴豆汤和随处可见的玉米饼，都飘出了浓郁的墨西哥风情。吃墨西哥菜也可以不拘泥于餐桌礼仪，用手、用叉随心所欲。

　　4.土耳其Keskek饮食传统(Ceremonial Keskek tradition)

　　土耳其的Keskek

　　关键词：协作、传承

　　Keskek是土耳其婚礼、割礼和宗教节日里等重要场合必备的一道传统仪式菜。人们提前一天在祈祷中把小麦清洗完毕，放到石臼中，听着当地传统音乐伴奏声进行研磨。

　　婚礼或者节日当天，由男女共同合作将铁壳麦、肉骨、洋葱、香料、水和油添加到锅里，再煮上一天一夜。到第二天中午时分，Keskek被分发给村里所有人共同享用。联合国教科文组织认为， Keskek “通过代代相传加强了人们对社区的归属感，强调分享的理念，有助于推动文化多样性”，于2011年将其收入世界非物质文化遗产名录。

　　5.日本和食(Washoku)

　　2013年7月18日，日本京都，锦市场被称为是“京都的厨房”。 CFP 图

　　关键词：贴近自然、美观

　　从2013年3月提出推荐，到12月正式入选，日本和食顺利被收录于非物质文化遗产名录。

　　日本和食与尊重自然、可持续利用自然资源密切联系。通常能在庆祝新年的活动中看到与和食相关的礼仪和文化传统。日本人通过这种准备活动迎接新年的到来，他们捣年糕，用新鲜的食材制作各种美食。这些食物在家庭成员或各个团体之间共同分享。关于和食的基本知识和技术，会通过一家人共同进餐而传承下来。

　　此外，日本饮食以重视外观出名，因此曾被誉为“眼睛的料理”。和食要求颜色自然、味道鲜美、形式多样、器具精良，寿司、拉面和让人又爱又恨的芥末，早已在世界餐桌上稳固一方。

　　6.韩国越冬泡菜文化(Kimjang, making and sharing kimchi )

　　韩国泡菜。 IC 图

　　关键词：家庭遗产、纽带

　　泡菜(Kimchi)由香料、海鲜和蔬菜腌制而成，是韩国各地区各阶层饮食里都必不可少的一部分。腌制泡菜是一项集体性的劳动，是增进家庭协作的绝佳机会，能让韩国人民体会到人与自然和谐相处的重要性。

　　泡菜腌制的准备工作持续整年。春天，居民们腌制发酵虾和凤尾鱼等海鲜。夏天，他们购买海盐制作卤水。夏末，该晒干红辣椒并磨成辣椒粉。深秋时，居民们腌制大量的泡菜，并分给每个家庭，确保他们有足够的泡菜度过漫长而严寒的冬天。

　　泡菜制作的方法和使用的配料被看成是一项重要的家庭遗产，通常由婆婆向儿媳传授。

　　2013年12月5日，越冬泡菜文化成功入选教科文组织人类非物质文化遗产名录。保护非物质文化遗产政府间委员会表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

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