□ 申海鹏 孟雯 唐蕊 本刊记者

　　中国乳品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。目前，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，均差距甚远。自2008年“三聚氰胺”毒奶粉事件爆发以来，国产乳品面临严重的消费信任危机。最近几年中国乳品行业始终被丑闻所缠绕，从早先的还原乳到现如今的乳业新国标，从毒奶粉造出来的大头娃娃到吃死人的三聚氰胺，国产乳制品的安全问题不断出现。

　　令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。

　　为了让读者转变观念、更多地了解当前我国乳品行业技术发展现状，本期杂志就目前我国乳品及乳制品的相关法规、应用情况以及最新研究进展、前景展望、检测方法、过程控制等内容，邀请专家、企业共同探讨。