沈阳严打含铝食品添加剂

2014-07-11 15:57:12来源：食品伙伴网

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编辑注：本文部分内容属于对卫计委规定的误读，油条仍可添加添加硫酸铝钾（钾明矾）。因为国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）规定，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。而根据GB2760-2011的规定，油条属于油炸面制品，食品分类号06.03.02.05，属于以上规定当中例外的情形，仍可添加硫酸铝钾（钾明矾）。

根据国家卫生计生委等5部门联合下发的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，从今年7月1日起，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，小麦粉及其制品［除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外］生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，这也就意味着，今后，油条、馒头加工过程中禁用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

发现问题可以举报

7月10日，沈阳市药监局决定，从即日起到9月底，在全市范围内开展食品中使用含铝食品添加剂专项执法检查，从食品生产、食品流通、餐饮服务等环节严查含铝食品添加剂使用情况，并要求食品生产经营企业和餐饮服务单位向消费者做出承诺。

市药监局将对食品生产经营企业、餐饮服务单位进行随机检查，对查出问题的企业单位及个人将依法进行严肃处理，对问题严重、影响恶劣的案件予以曝光。市食药监局还将畅通投诉举报电话“12331”及“96151”公众举报渠道，并根据举报线索及时追踪调查。

明矾主要用于面食

沈阳晚报、沈阳网记者了解到，公告提到的5种添加剂中，酸性磷酸铝钠是一种膨松剂，主要用于面食；硅铝酸钠可用于植脂性粉末，运用于小麦粉、固体饮料、油炸薯片、复合调味料、乳粉和奶油粉；辛烯基琥珀酸铝淀粉俗称“纯胶”，是食品乳化剂和增稠剂，应用到食品中，可带来滑爽、丝绒般的感觉。

不过，比起前三者，硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），也就是统一俗称的明矾，才是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。另外，为了保证面食蓬松，面食店和面包房经常使用的“泡打粉”，很多也含有明矾。

明矾便宜发面也快

7月10日，记者走访了沈河区的几家面食店。受访人员均表示，老早以前就不用明矾发面了，因为早就听说明矾有害身体，国家也不允许，已经改为使用传统的“面起子”发面。记者发现，他们卖的面食普遍很蓬松，口感也很松软。受访人员表示，这都是靠手艺。但当记者提出想见证一下发面过程，却遭到了拒绝。

一位在机关食堂工作的面点师傅表示，他认为，市面上大部分面食店的发面手法都难叫“传统”。首先，从成本上看，明矾发面更快，一小包大概50克含明矾的泡打粉，就可以让500克的面团迅速发酵完成，而且造价极为便宜；而用传统的“面起子”发面，很考验手法，还费时费力，面不能充分发开，且容易提升成本。其次，用明矾发出来的面口感很好，非常松软。“你现在买个馒头，两口就能吃完，使劲捏一下，就成个小球了，自己家发面，哪有这种效果？”面点师傅说。

铝被称作智力杀手

铝是人体非必需的微量元素，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定，人体每周铝的耐受摄入量为2毫克每公斤体重，这相当于60公斤重的成年人，每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积。

但《中国居民膳食铝暴露风险评估》显示，因为喜爱面食的缘故，北方居民铝的摄入量比南方高4倍多，约60%人的铝摄入量超过安全值。

医学专家表示，铝对大脑确有损伤作用，被称作“智力杀手”，毒性影响蛋白质合成和神经介质。膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高，长期食用膨化食品，会造成骨骼、神经发育受损，影响智力发育。

肉眼如何判断

含铝食品？

据一位金博宝188官网注册人士介绍，常见的包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后，发酵的气孔比较细小均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来有嚼劲。面条之类的面制品，主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，能让面制品不容易粘连。另外，消费者在购买袋装食品时，也应查看食品成分表中有无含铝食品添加剂。

海蜇也是含铝“大户”。吃海蜇前，建议反复浸泡清洗，吃时用醋浸泡，或搭配维C含量较高食物。吃海蜇前后喝牛奶，也可降低人体对铝元素的吸收。