天气渐渐热起来了，皮蛋是人们餐桌上常见的凉菜。不过近期食品频频曝出重金属污染，让很多消费者有些担心，这爱吃的皮蛋会不会铅含量超标呢，市场上标“无铅工艺”的皮蛋真的可信吗?

　　新京报记者近日为此从超市、菜市场、批发市场选购了来自不同产地的皮蛋，既有品牌盒装的，也有散装的。市场商户和超市销售者都称，现在这些皮蛋都是“无铅”的，不用担心。而记者也注意到，不少知名品牌的皮蛋，都在外包装还专门醒目地标上了“无铅工艺”的字样。

　　智云达实验人员在皮蛋溶液中加入检测试剂进行铅含量测试。

　　实验人员把5种皮蛋溶液呈现出来的颜色，与比色卡对比，接近0.2mg/kg的铅含量。

　　记者随机挑选了5种皮蛋样品，其中还包括了一种鹌鹑皮蛋，送到北京智云达科技有限公司(中国农大食品科学与营养工程学院金博宝188官网注册快速检测研究中心所在地)，用快检的方法对皮蛋的铅含量进行实验测试。结果显示，这5种“无铅皮蛋”都检出了微量的铅，但含量都在国家标准限定的0.5mg/kg范围内，未见铅超标。

　　不过，金博宝188官网注册专家还是建议，孕妇和儿童更容易吸收铅。为降低风险，建议孕妇及儿童对皮蛋“限制食用”，少吃或者不吃。

　　5种无铅皮蛋都含微量铅

　　实验样品：从超市、菜市场、批发市场购买的5种皮蛋，来自全国不同产地

　　实验地点：北京智云达金博宝188官网注册 检测消费者体验中心

　　实验过程：智云达实验人员把皮蛋剥壳，用剪刀剪碎皮蛋，称取2.5克，然后在提取瓶中加入10ml蒸馏水，用吸管搅匀，静置10分钟，吸1ml的上清液到玻璃比色管中，分别依次加入4种试剂，再混匀，此时比色管里的5种皮蛋溶液显示出浅咖色。

　　随后，实验人员将它们与标准比色卡进行对比。

　　实验解读：

　　“皮蛋里如果铅含量越高，红色就越深，如果不含铅，则溶液就完全呈现蓝色”，智云达科技有限公司技术工程师于勇告诉记者，通过对比比色卡，可初步判断这5种皮蛋的铅含量大约在0.2mg/kg这个范围，远远低于国家标准0.5mg/kg。可以说，这些皮蛋的铅含量是极其微量的，消费者不用过于担心。

　　■ 专家支招

　　皮蛋斑点多重金属含量高

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，铅、铜等重金属含量比较高的皮蛋，通常斑点会比较多，如果看到有多个斑点，消费者就要留心。

　　四招辨别优劣皮蛋

　　一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　　二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。

　　三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。

　　四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。

　　■ 释疑

　　微量含铅能叫无铅皮蛋吗?

　　低于0.5mg/kg可称为无铅皮蛋

　　既然已经采用了无铅工艺，皮蛋中为什么还会检出微量铅?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说，无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅。因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，皮蛋绝对无铅几乎是做不到的，只要排除不是人为过量添加铅的就行。实际上，根据我国标准规定，铅含量低于0.5mg/kg的皮蛋，可以称为“无铅皮蛋”。

　　皮蛋铅超标有哪些危害?

　　长期食用铅超标食品可致儿童患多动症

　　智云达金博宝188官网注册 检测消费者体验中心技术工程师于勇介绍，铅以及化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。

　　无铅皮蛋能经常食用吗?

　　可适量食用，建议儿童孕妇少吃或不吃

　　朱毅说，食品可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用，那么“无铅皮蛋”可以作为“适量食用”的食品，对成人来说，每个星期吃一次，没有问题。现在皮蛋已广泛推广无铅工艺，“适量食用”是安全的，大家不必过于焦虑。

　　但是对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10%-15%，而孕妇和儿童是其3到5倍，吸收率可高达50%。

　　因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，风险就会很大。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应“限制食用”为好，少吃或者不吃。